ハロウィンにムック！紫芋のモンブラン
新しいハロウィンスイーツの定番にポンキッキのムックを紫芋のモンブランで作ろう！
土台はメレンゲ、センターはシャンティイ
このレシピの生い立ち
ハロウィンにジャック・オー・ランタンはやり尽くされていて今年また作るのが嫌になっていました。ムックが紫芋のモンブランでやったらどうかと閃いた時、新しいハロウィンの定番できると思って作りました。
ハロウィンにムック！紫芋のモンブラン
新しいハロウィンスイーツの定番にポンキッキのムックを紫芋のモンブランで作ろう！
土台はメレンゲ、センターはシャンティイ
このレシピの生い立ち
ハロウィンにジャック・オー・ランタンはやり尽くされていて今年また作るのが嫌になっていました。ムックが紫芋のモンブランでやったらどうかと閃いた時、新しいハロウィンの定番できると思って作りました。
作り方
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YouTube動画でみてね！
キーワード検索「紫芋パープルムックモンブラン」 -
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詳細はYouTube動画で紹介
https://youtu.be/2RdNdYayFaQ -
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ハロウィンの定番に飽き飽きしていたら、良いのがいるではないか！
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まず、土台のメレンゲ菓子を作ります。卵は卵白と卵黄を分けて、卵白のみ使用します。
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卵白と同重量のグラニュー糖でメレンゲを作りますが、まずその1/5（約8g）を入れてハンドミキサーにかけます。
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電動のハンドミキサーを使います。
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混ざって少し立って来たら、さらに1/5を追加。ここまで砂糖の2/5（16g）を入れました。
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2度目の砂糖を入れて硬くしたら、残りも少しずつ入れてツノが立つまで硬くします。
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さらに「B - グラニュー糖」を入れてゴムベラで下からすくうように混ぜます。
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全体が混ざり少しツヤが出たらOK
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天板にペーパーをしいて、絞り袋を使って絞ります。
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詳しくは動画をみてね。
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オーブン120℃で予熱、115℃で120分乾燥させるイメージで焼きます。
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B - グラニュー糖の混ぜ方がしっかりできれば、中までカリッとして、ずっと湿らないメレンゲ菓子ができます。
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これだけで食べても最高です。
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紫芋は洗ってから。
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輪切りにします。
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蒸してみました。
電子レンジや茹でる等、お好きな方法で調理してください。 -
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竹串で火が通っているかチェックします。
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竹串等を使って、皮をむきます。
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むいてから蒸しても構いません。
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裏ごしします。
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これをガバッと取るのが醍醐味ですね。
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上白糖、練乳を入れてよく混ぜます。
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乳脂肪分35%生クリームを入れて混ぜます。一気に入れましたが、少しずつ硬さを見ながら入れた方が良いです。
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モンブランクリームの出来上がり。
YouTube動画だとちょうど良い硬さがわかります。 -
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モンブラン口金をつけた絞り袋に入れて待機です。
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モンブランの中心部のクレーム・シャンティイ。
ホイップクリームの事です。 -
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グラニュー等を入れて、氷水を当てながらホイップします。
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ここでは乳脂肪分47%の生クリームを使用しています。
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少し固めにホイップして、高くなるまで巻いて絞ります。
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そこに紫芋のモンブランクリームを絞ります。
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このように十字に垂らしても良いし、下の外側から巻き登っても良いです。
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ムックの顔はチョコペンで作りました。
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50℃少々のお湯でチョコペンを溶かします。
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細かい部分は動画でご覧ください。頭のプロペラ。
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口金でくり抜いた白目の部分。
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目を作ります。
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口の部分
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細いサラスパを揚げてプロペラの軸にします。
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180℃で20秒くらい揚げました。
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ホワイトチョコで接着しました。チョコペンでも良いです。
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プロペラの接着。この辺もYouTubeだとよくわかります。
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金具を温めて穴を開けます。
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サラスパを差し込んでホワイトチョコを接着剤にします。
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瞬間冷却してチョコを固めます。
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エアダスターの逆さ使用不可のものを逆さにすると冷却スプレーになりますが、真似はしないでください。
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モンブランケーキにチョコデコレーションの顔を配置していきます。
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紫芋のモンブラン「パープル・ムック」完成！
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切ると潰れますが、断面はこんな感じ。
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追いカカオ、ファッサー！∴∵ゞ(´ω`*)♪
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ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、、、、
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ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪
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ナイスカカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
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見た目だけではなく、味も高級店に引けを取らないくらい美味しいです。
ただ、メレンゲが湿るので保存には向きません。 -
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カカオと共にあらんことを。
May the Cacao be with you. -
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モンブランクリームもしっとりと甘さ控えめで上品な味わい。
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ハロウィンの定番にムック先生が加わりました。
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YouTube動画で検索！
パープルムック、紫芋のモンブラン
https://youtu.be/2RdNdYayFaQ -
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YouTubeチャンネルでは他にも色々なスイーツを紹介しています。
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YouTube検索「チョコレートカカオ」で検索して登録してください。
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それでは皆さん、カカオ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪
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コツ・ポイント
YouTube動画で紹介しています
https://youtu.be/2RdNdYayFaQ
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