しっとり仕上げ 鶏レバーのオイル漬け
真夜中キッチン @cook_40257517
ニンニク薫るしっとりねっとり食感。
オリーブオイルにサラダ油を混ぜて
冷蔵庫でも固まらないように。
作りおき/保存食
このレシピの生い立ち
オリーブオイルにサラダ油を加えておくと冷蔵庫で固まりにくいし、美味しさそのままで経済的。牡蠣のオイル漬けもこの方法です。
しっとり仕上げ 鶏レバーのオイル漬け
ニンニク薫るしっとりねっとり食感。
オリーブオイルにサラダ油を混ぜて
冷蔵庫でも固まらないように。
作りおき/保存食
このレシピの生い立ち
オリーブオイルにサラダ油を加えておくと冷蔵庫で固まりにくいし、美味しさそのままで経済的。牡蠣のオイル漬けもこの方法です。
作り方
- 1
レバーを下処理する。
horselandさんのやり方でやっています。
ID:18484343 - 2
水を入れた鍋を火にかけネギを入れる。
沸騰したらレバーを入れ、
再沸騰したら火を止め2分30秒。
ザルに上げて冷ます。 - 3
にんにく１片はスライス。
レバーが冷めたら食べやすい大きさに切って保存容器に並べ
上ににんにく・ローリエを置く。 - 4
オリーブオイルとサラダ油をレバーが隠れるまで注ぎ、上から塩を全体に振りかける。
- 5
底に沈む塩を、１日１回くらいかき混ぜて、２・３日目からが美味しいです。
が、ついつい早目に食べきってしまう...
- 6
<残ったオイルは>
①炒めものやパスタに使えば間違えなく美味しい。臭みがなくてコクだけ出る感じ。 - 7
オイルを使い切ったタイミングでまた次を使って...いつでもこのオイルだけはある状態にしてます。万能で優秀。
- 8
②実は私がいちばんはまっているのは、
ごはんの上にオイルを薄くたらし、ゆかりをふりかける「オイルゆかりごはん」 - 9
オイルのコクとゆかりがなぜかマッチする禁断の味。
- 10
＜真面目なアレンジ＞
レバとオイル両方使って「バインミー」:ベトナム風サンドウィッチ
ID:20022025
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20302048
