米粉100% 台湾風カステラ
しっとりふわふわ米粉100%の台湾風カステラです。
このレシピの生い立ち
米粉と豆乳で作る台湾カステラを作ってみました。
作り方
- 1
卵黄と卵白に分けて卵白は冷凍庫に入れておく。
- 2
フライパンに油を入れて１分程度加熱する。温度80度まで上げる。米粉を入れて混ぜる。
- 3
ボウルに、【A】人肌に温めた豆乳を入れてよく混ぜる。
卵黄を１個ずつ入れる。 - 4
別のボウルに、卵白とグラニュー糖を3回に分けて加え、電動の泡立て器で8分立てにする。
- 5
【3】のボウルに、【4】の泡立てたメレンゲを3回に分けて加え、泡が消えないよう優しく混ぜる。
- 6
型よりひと回り大きいバット
50度程度のぬるま湯を用意しておく。 - 7
型にクッキングシートをしき、まわりにコピー用紙を立てる。高さは、オーブンに入るか確認して調節します。
-
- 8
生地を型に流し入れる。バットにぬるま湯を入れる。
-
- 9
オーブンを170度に予熱。
160度で５０分焼く。時々焼け具合を確認。５分おきくらいに扉を開けて焦げないように気を付ける -
- 10
焼き上りました。
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- 11
断面はこんな感じです。
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