🥖🧀 Pan tres quesos para sándwich 🥖 Estilo Subway 🧀🥖 Técnica tang zhong 🎎 Esponjosidad asombrosa 💥

Comenzamos por el tang zhong: en una ollita colocamos la harina y la leche, integramos bien para que no queden grumos y llevamos a fuego moderado mezclando hasta espesar. La consistencia obtenida debe ser como un puré instantáneo o similar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

En un bowl colocamos la harina, la sal, mezclamos, y sumamos los quesos elegidos rallados. Integramos bien y hacemos un hueco en el centro colocamos la levadura fresca desgranada y alrededor el azúcar. Añadimos la leche tibia de a poco mientras con una cuchara vamos disolviendo la levadura. Integramos un poco de harina desde el centro hacia los bordes.

Sumamos el tang zhong a la preparación. Añadimos los huevos uno a uno integrando en cada adición. Ahora sí teminamos de integrar toda la harina hasta obtener una masa pegajosa. Por último agregamos la manteca pomada y la integramos bien amasando dentro del bowl.

Bajamos a la mesada y con ayuda de un cornet la vamos a trabajar golpeándola contra la misma hasta que quede una masa más lisa y se despegue fácilmente de la mesada, o al menos que no se pegue tanto a las manos.
Nos untamos las manos con unas gotas de aceite, untamos también un bowl limpio donde descansará la masa, damos forma redondeada al bollo y lo colocamos en él, tapándolo con un paño. Dejar en lugar cálido a que doble volumen. Con este calor, en media hora ya estaba listo.

Una vez haya doblado volumen dividimos en 6 porciones que estiramos con la punta de los dedos de manera rectangular y lo enrollanos para formar nuestro pan. Repetimos con el resto.
Colocamos en una placa con papel manteca enmantecado con el cierre hacia abajo, distanciados entre sí.
Rallamos un poco de queso sobre ellos y dejamos que doblen volumen nuevamente.

Ideales para hacer unos ricos sándwiches de pollo teriyaki!