燕麥亞麻仁籽100%全麥麵包
薯心星 @BakinJourney
以往較常用全麥麵粉製做土司麵包，麥香濃郁且柔軟。這次沒有使用土司模具，100%全麥粉的鄉村麵包手法，還添加了燕麥片及亞麻仁籽，營養健康、層次豐富。經烘烤，內部組織紮實，有嚼感；外殼厚實，焦香混合著堅果香氣。適合當作早餐或下午小點唷～(❁´◡`❁) ~
《閱讀文化：https://bakinjourney.blogspot.com/2025/05/blog-post.html》
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
①-1：麵糰材料全部秤量至鋼盆內。
①-2：用攪拌杓拌勻即可，鋼盆蓋上溼布巾，靜置約30分鐘。
- 2
②-1：內餡材料秤量。
②-2：燕麥片與鮮奶混合，稍微拌過即可。
- 3
③-1：靜置過後的麵糰，取出於工作檯上。
③-2：用雙手稍微壓平，將內餡材料分次均勻的舖在麵糰上。
③-3：摺疊揉壓麵糰，至所有內餡材料添加完畢(約10分鐘)。
③-4：將麵糰整成圓球狀，再放回鋼盆，蓋上溼布巾。
- 4
依氣候不同，第一次發酵約60~90分鐘，至約二倍大。
- 5
【整型】
⑤-1：工作檯撒少許手粉(中筋或高筋)。
⑤-2：麵糰倒在工作檯上，將麵糰均分成三等份，滾圓。
⑤-3：先取一麵糰，輕壓整成矩形扁麵糰。
⑤-4：上下對摺、左右對摺，捲成長條狀(似蛋糕捲)。
⑤-5：依序完成其餘麵糰整型。
- 6
⑥-1：將整型好的麵糰，間隔的排列於烤盤上。
⑥-2：表面撒少許手粉，防風乾。
⑥-3：靜置第二次發酵約60~90分鐘。
- 7
【烘烤】
⑦-1：使用家用氣炸烤箱之烘焙行程，220度。
⑦-2：烤盤置烤箱 ㊦方，灑水，加蓋，烤約30~40分鐘。
⑦-3：去蓋，㊦ 200度再烤8~10分鐘，上色即可。
⑦-4：取出，置網架上待涼。
- 8
100%全麥鄉村麵包與用模具烘烤的全麥土司，質地非常的不同。喜歡硬厚外皮、紮實有嚼感的，可以試試唷! enjoy~♥
心情傳達
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
相似食譜
蜂蜜燕麥全麥手撕麵包（波蘭種）
#好料日記
100%全麥粒野酵麵包
試驗階段的全麥麵包紀錄。之前做過《BBA》的百分百全麥麵包，加了植物油跟蜂蜜等讓口感更溫潤，不過我一直很想試試看更簡單的材料做出來的全麥麵包會如何，最近讀《料理的科學》，書中有實驗將麵粉浸泡牛奶能做出更棒的全麥麵包，令人好奇，隨筆想了一個簡單的食譜，應該做個實驗對照組，不過這麵包的確有比以往的全麥麵包好吃，但先說，可能因為野酵液種占太多比例，加上發酵時間長了些，麵包會偏酸，還有調整空間。
![[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/75c358b86bbb2d37196fa35f5cc9ecbd/240x320cq80/photo.jpg)
[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包
健康，養生，自然，簡單，最適合麵包新手與歐式麵包愛好者，還有忙碌的你。南瓜籽含豐富脂肪酸，降血糖，是個天然的養生食材。將碎南瓜籽揉入加入了20％的全麥麵粉的麵糰，直接放入烤箱烘焙，完完全全滿足享受歐式麵包風味心願。一個工序，採用直接發酵法！＊不需發麵與醒麵＊不需等待＊不需預熱烤箱摒除冬天低溫與溼氣發麵不成功的問題，即使在低溫環境，一樣可以隨時體會歐式麵包的營養。訣竅提示烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。歐式麵包，一定會加鹽，主要是因為歐式麵包的吃法是單吃，抹奶油，作三明治夾生菜，起司和火腿，如果不帶鹹味，麵包的味道會太淡。如果不願意吃太鹹，海鹽可以減少到1小匙。沒有長形或吐司烤盒，也可以用圓形蛋糕烤模製作。麵粉品質不同，吸水量也有不同。攪拌麵糰中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼潤但不稀的麵糰狀態。
葵花籽 迷迭香 半全麥麵包
麵包，最古老，最傳統的手作食物。麵包，一個充滿溫暖與能量的食物。這個所謂的半全麥麵包，是取約三分之一弱的全麥麵粉，摻入小麥麵粉中。所以製作出來的麵包，有著全麥的味感和香氣，卻沒有乾燥，粗硬的缺點。是個會讓人喜歡的麵包。奧地利寶盒http://pilger.pixnet.net/bloghttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示製作麵包時，所使用的小麥麵粉，建議一定要篩過才使用。這樣製作出的麵包較容易包入空氣，可以增加麵包的柔軟度。加入麵粉的溫水，一定要在42°C以下。水溫不可高於此溫度，否則會殺死酵母。醒麵的過程是必要的！因為各地氣溫和溼度不同，一般一定要等到麵糰發到約1.5到2倍大。手指試驗：手指戳入麵糰後，麵糰上指孔迅速消失，表示醒麵完成。經過正確醒發的麵糰，才能製作出有彈性，有韌性，口感筋道的麵包。
裸麥全麥麵包
Jeffrey Hamelman的《Bread》酸種裸麥麵包系列習作，裸麥與全麥粉加起來佔總麵粉量的50%。
全麥軟法麵包
喜歡自己做麵包,不只可以掌握食材還可做出喜愛的口感不加糖分而是將鹽巴分量稍微增加使用法國麵包粉與全麥粉混合製作香氣十足口感微鹹,外酥內軟完成後無論單吃或是隨心變化口味都很適合喔
全麥粒野酵麵包 之二
全麥麵包第二回！這次調整了酵頭比例，增加拉伸摺疊的次數，在發酵的時間拿捏上更謹慎，我做了兩個麵團，其中一個試了低溫發酵法，出爐的麵包，似乎比上回更進步了ヽ(・∀・)ノ
全麥鄉村麵包無糖無油配方
4樣食材百分百的全麥麵粉烘烤出充滿嚼勁與美味鄉村麵包無糖無油健康低卡享受單純的麥香味
葵瓜子全麥法式麵包
法式麵包外脆內軟與紮實有嚼勁的口感，有著濃濃法式風情的感覺，加上營養豐富的葵瓜子，是不能錯過的美味唷！！部落格詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150553FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
Panasonic SD-BMS105T Ultra- Honey Whole Wheat Toast-麵包機-全麥蜂蜜吐司❤!!!
Panasonic SD-BMS105T Ultra- Honey Whole Wheat Toast-麵包機-全麥蜂蜜吐司❤!!!雖然花了5小時等待這條土司,但卻很值得!一片片營養的全麥蜂蜜吐司,細細品嘗全麥蜂蜜, 好香.好好吃!希望你們也喜歡❤!!!*參考食譜:http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/blog-post.html*延伸可做:Panasonic SD-BMS105T Ultra- Soft Cranberry Toast-麵包機-超軟蔓越莓吐司:http://dodocook.com/recipe/63946*延伸可做:Panasonic SD-BMS105T Ultra- Soft Sesame Toast-麵包機-超軟黑芝麻吐司:http://dodocook.com/recipe/63999
40%全麥鄉村麵包(無油)
這個麵包全麥量增加為40%，除了麥香、還有蜂蜜香，別有一番風味哦!詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395348614訣竅提示1、Judy使用液種法會省略基礎發酵，除非是有包餡的麵包才會做基發，免得麵包太軟無法撐起內餡2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
簡單、免揉 - 全麥鄉村麵包
這個麵包做法很簡單，不需要揉麵，你只需要一些耐心等待😉。在麵團中加入一點全麥麵粉，讓這個麵包變得更健康。當你將麵包從烤箱取出時，整個屋子都可以聞到美味新鮮麵包的香氣。#好料日記詳細操作影片: https://youtu.be/_Qh3nWkqcIs影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
全麥黑芝麻紅豆麵包
#CookpadX男人廚房1+1這是一款少油、低糖的麵包，有添加適量全麥麵粉；黑芝麻紅豆餡配上部份全麥麵包體，一口咬下，口口留香☺️
全麥桂圓核桃麵包
最近家中各式果乾都有 所以只好一直將果乾加入麵包中 以前做桂圓麵包喜歡泡酒 這次沒有泡酒(連水都沒泡，有夠懶吧~) 減油又減糖 所以在口感上吃得出麥香、桂圓及核桃的香氣哦~ 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391021153訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(1.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
全麥果乾核桃麵包
過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的麵包 這次添加了全麥麵粉、核桃 麵包更香、也更營養囉! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043訣竅提示1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 6、綜合果乾可以用任何果乾代替
7. 50%全麥芝麻吐司(麵包機/湯種法)
#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍
麵包機練習生doris 
全麥黑糖麵包
這款麵包Judy採用液種做法，所以…老樣的…沒有基發，就是省時的做法唷!全麥+黑糖，麥香中夾帶著黑糖的香氣，讓這款麵包單吃就很好吃，夾料吃~別有一番風味哦!小撇步1、如果想改用直接法 ，只要將液種、主麵團所有材料加起來即可2、水分請大家參酌 ；發酵奶油可用無鹽奶油取代 ； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩部落http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398933938
50%全麥麵包
一樣練習長時間預混合與少量液種發酵的麵包，使用了烘焙百分比50%的全麥麵粉，出爐的香氣超棒，等不及放涼就切來吃了。食譜參考自：https://www.youtube.com/watch?v=NR8P8hkmSvg。基本上一樣，只有鹽量調整成1.8%，份量調整成適合長度25公分的橢圓發酵籃。新增[註2]，關於酵種用量的計算錯誤。
巧克力雜糧全麥麵包
小時後媽媽常給我吃的雜糧鰻頭裡頭的枸杞好吃到讓我記到現在這次憑兒時印象將養身食材融入西式麵包中一開始恥笑我的小豬吃完也稱讚這個麵包很香（握拳）訣竅提示枸杞、巧克力、杏仁片都是家裡現有材料還可以把枸杞替換成果乾杏仁片替換成堅果組合千變萬化一樣健康滿分多圖詳細版：http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2014/03/blog-post.html食後感想費較長時間慢慢發酵的這款麵包外皮酥脆內層柔軟保水枸杞咬起來像莓果類果乾完全不會突兀！4個麵包出爐後只拍到這張照片因為兩個人沒幾下就吃光光了... ...下次做一定要拍斷面圖秀秀紮實的模樣啊～
![[免發麵] 燕麥麵包 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/16a47cfd7829e597452259ee6299b182/240x320cq80/photo.jpg)
[免發麵] 燕麥麵包
一個工序，採用直接發酵法！不需發麵與醒麵不需等待不需預熱烤箱直接烘焙，健康享用！適合忙碌又喜歡自製麵包味道的城市人。奧地利寶盒： 部落格http://pilger.pixnet.net/blog奧地利寶盒 FACEBOOKhttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示＊新鮮酵母42g，可用乾燥酵母14g取代。＊不論是乾燥還是新鮮的酵母，28°C酵母開始繁殖，32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C，就會殺死酵母，讓酵母失去作用。＊烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。＊燕麥片：也可以使用即溶燕麥。使用前，不需要先泡水軟化。
Country Rye & Whole Wheat Bread 鄉村裸麥全麥麵包
做法主要參考自一書，不過同時混合了裸麥與全麥粉，相對於白麵粉，比例偏低。大麵包出爐，抱在懷裡就像心愛的孩子。
蜂蜜燕麥麵包
#宏基蜂蜜吃Subway的時候，最喜歡選蜂蜜燕麥麵包體，表面一點點微甜的燕麥，讓滿口青菜的時候，多幾分驚艷。有時候，覺得表面的燕麥不夠多的感覺。這次收到宏碁蜂蜜的試用，就想拿來做做看：）成品很好吃，明天要來搭配雞肉和高麗菜絲，或是鮪魚沙拉吃。
紅麴全麥葡萄麵包
紅麴是很好的保健食品，預防高血脂、高血壓、保護心血管加上高纖全麥、葡萄乾，有人說健康食品口感不佳，這款麵包鬆軟，葡萄乾香甜，值得和你分享。
雜糧燕麥麵包
#全球烹飪 #2024全球烹飪 注重健康的時代，五穀雜糧類的食物越來越受重視，許多食物開始回歸最初始的模樣，雜糧麵包也漸漸融入到到主餐料理中。因五榖雜糧既營養又有著特殊的風味，所以搭配水手牌特級強力粉高筋麵粉，製作成麵包，經典美味柔軟細緻，單純佐餐或塗抹餡料，吃法多變，百吃不膩口。 #燕麥
健康低脂的燕麥麵包 非常鬆軟好吃！
健康低脂的燕麥麵包 非常鬆軟好吃！很適合做好當早餐吃
營養燕麥麵包
將水溶性纖維豐富的燕麥加進全麥麵包體中，香Q柔軟，入口性極佳，好適合當早餐的餐包～～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen
全麥低卡木柴麵包捲
#金廚獎#低卡外酥內軟又嚼勁#改良古早味木柴麵包#香甜桂圓醇厚小麥味#一次發酵超快速麵包#減脂絕對不能減食慾
橘子全麥麵包
大吉大利，正港的橘子麵包！橘子打成汁完全取代麵團所需的水份，特地加點全麥麵粉製造出橘皮的效果，再加上葉子就更像了呢～
全麥圓球麵包
我粉愛麵包 ! 但我家不吃一般麵包店賣的"胖" ~有ㄉ沒ㄉ真的太多so ... 可以試試我ㄉ譜成品當然扎實許多 ..... 大人一ㄍ就粉飽囉 !!切開烤烤配沙拉也粉優ㄛ !!訣竅提示用塑膠袋把所有乾料放入搖一搖再放進濕料混合醬麵團料會均勻些 !食後感想比起一般市面上ㄉ胖較扎實這款我有在賣人客反應都不錯保證一顆就粉飽 ~常溫可以放3-4天 .. 要吃時烤一烤會更美味滴 !!
奶油燕麥吐司(麵包機)
將早餐時常食用的大燕片加入麵團中，用麵包機做出柔軟吐司～
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/24753237
留言