椎茸の石突を切り落とし、軸と笠を切り分ける。笠の部分を飾り切りする。

ボウルに○を入れて粘り気が出るまで練る。

キャベツの芯を包丁でそぎ、ラップをかけて電子レンジ600Wで1分半加熱する。
（固ければ、様子を見ながら再加熱）

3でそいだキャベツの芯と玉ねぎと椎茸の軸をみじん切りにする。耐熱容器に入れて、600ｗで45秒加熱する。

2に◎を加えてよく練る。3のキャベツを広げて肉だねを1/4乗せ、両側を内側に入れながら手前から包く。爪楊枝で留める。

鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、水を注ぎ、塩麹とローリエを入れる。1の椎茸を入れ、蓋をして強火で煮立たせる

アクが出てきたところですくい取り、弱火にして30~45分加熱。塩胡椒でスープの味を整えて完成。