茄子は乱切りにし、ひとつまみの塩をまぶし５分程度置いてから水で洗い、軽く絞り片栗粉をまぶす。

フライパンに小さじ１の油を入れ卵を焼く、ヘラで中央に寄せながら焼き７～８割方火が入りまとまればOK。一旦取り出しておく。

フライパンを拭き、小さじ１の油を入れ茄子の切り口を下にして並べ、焼き色が付くまで焼く。

香り付けに、細ねぎの白い部分を加え炒め合わせる。

卵を戻し入れヘラで適当な大きさにカットし混ぜ合わせる。合わせ調味料を少しずつ加え混ぜ合わせる。

最後にねぎの青い部分を加え、ひと混ぜすれば出来上がり。