El arroz integral tarda el doble que el común, de modo que para abreviar, lo remojo, cubriéndolo bien con agua tibia. Es lo primero que hago. Luego preparo los demás ingredientes.

Picar la cebolla en rodajas finas, incluyendo las hojas (cuida de lavarlas bien), pelar el ajo y eventualmente picarlo, cortar el pimiento/ají en tiritas no muy grandes.

Pelar y cortar en cubos todas las demás verduras y hortalizas. Pelar y picar muy chiquito o rallar el jengibre. Si vas a usar alguna carne o pescado, cortarla también en cubos tamaño bocado. Esto se puede hacer mientras se cocina el arroz.

Colocar una olla de fondo grueso al fuego con 2 cdas. de aceite aprox. . Echar la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento y revolver para rehogar; añadir un poquito de agua y cocinar un par de minutos.

Escurrir el arroz y añadirlo al sofrito. Revolver y de inmediato cubrir con 1 taza de caldo. Si en lugar de caldo se usa agua caliente, agregar la sal. Espolvorear las especias y revolver. Bajar el fuego y tapar. Controlar que no se seque y si es necesario, agregar caldo.

Pasados unos 15 ', añadir todas las verduras cubeteadas simultáneamente, controlar la cantidad de caldo (no debe quedar muy caldoso, pero tampoco se debe pegar), revolver un poco y tapar. Es mejor si usas una olla tipo Essen, que no deje salir el vapor, porque la verdura se cocinará como al vapor y pareja.