Encender el horno a 160º. Eliminar todo el líquido que haya soltado la pavita y retirar los menudos que suelen traer. Rellenar con los damascos partidos por la mitad y sin carozo (los compré cuando recién comenzaron y guardé en freezer).

Preparar el líquido de cocción mezclando los ingredientes. Colocar sobre fuente de horno alta y verter la mitad del lìquido. Cubrir las puntas de las alas y las patas con papel de aluminio y colocar en la parte media del horno. Si es ventilado, mejor.

Durante la cocción, rociar con el líquido que quedó o con el que vaya quedando en la fuente. Continuar la cocción hasta que el tapón rojo del termómetro salte. Quedará mucho jugo de cocción, que resulta delicioso como salsa si se come caliente. Para eso, colocarlo en una cacerola y dejar reducir a 1/3 parte.

Servir la carne acompañada con algunos damascos y, si se desea, con una gelée de frutos rojos. La Noche vieja en casa exige las lentejas: https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/1757311-lentejas-de-noche-vieja?via=sidebar-recipes y un buen pan recién horneado.