Rib Eye Roast
Christmas Holiday Feast
วันหยุดพิเศษเลยทำอาหารจานพิเศษสำหรับเทศกาลคริสต์มาส เป็นเมนู Rib Eye Roast
เป็นเมนูที่ดูดี ว่างออกงานได้ เนื้อริบอายเข้าเตาอบใช้ไฟต่ำ ทำให้สุกแบบ medium rare สีชมพูสวย ส่วนเครื่องเคียงก็เป็นผักต่างๆ หลายชนิด ซอสก็ทำมาจากการเคี่ยวน้ำซุปที่เหลือจากการอบเนื้อ
Rib Eye Roast
Christmas Holiday Feast
วันหยุดพิเศษเลยทำอาหารจานพิเศษสำหรับเทศกาลคริสต์มาส เป็นเมนู Rib Eye Roast
เป็นเมนูที่ดูดี ว่างออกงานได้ เนื้อริบอายเข้าเตาอบใช้ไฟต่ำ ทำให้สุกแบบ medium rare สีชมพูสวย ส่วนเครื่องเคียงก็เป็นผักต่างๆ หลายชนิด ซอสก็ทำมาจากการเคี่ยวน้ำซุปที่เหลือจากการอบเนื้อ
วิธีทำ
- 1
ผมจะใช้เชือกมัดรอบเนื้อริบอายด้วยเพื่อไม่ให้เนื้อแตกขณะอบ ให้โรยเกลือลงไปทั่วๆ เนื้อ จากนั้นวางบนตะแกรงนำเข้าตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อทำการ dry brine เนื้อ คือให้เกลือทำปฏิกิริยากับเนื้อเพื่อให้ด้านนอกของเนื้อแห้ง เวลาทอดจะทำให้เกรียมสวยได้ง่ายๆ และยังทำให้เนื้อมีรสชาติเค็มอ่อนๆ อีกด้วย
- 2
เตรียมเครื่องอื่นๆ ให้พร้อม หั่นผักทุกอย่างแบบหยาบๆ รวมถึงไส้กรอกด้วย ผมใช้ไส้กรอกของ ITOHAM นะครับ
- 3
ก่อนเริ่มทำให้เปิดไฟเตาอบที่อุณหภูมิ 110C หรือประมาณ 230F
- 4
เริ่มโดยการตั้งกระทะ ผมจะใช้ roasting pan เพราะสามารถเอาเข้าเตาอบได้เลย เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อร้อนจัดให้เอาเนื้อลงไปทอดเพื่อให้ด้านนอกเกรียม คอร์ดทุกด้านรวมทั้งด้านข้างด้วย ด้านหนึ่งประมาณ 1 นาทีก็พอ อย่าทอดนานเดี๋ยวเนื้อด้านในสุก จึงต้องใช้ไฟแรงๆ จากนั้นนำเนื้อขึ้นมาพักไว้
- 5
ใส่ผักทุกอย่างลงไปในกระทะ ผัดไปมาสักพัก ใส่ไวน์แดงลงไปขณะที่กระทะร้อนๆ แล้วใช้ไม้พายคนเพื่อให้คราบที่ติดกระทะหลุดออกผสมกับน้ำซุป ผัดไปจนผักนิ่มและน้ำงวดจนคลุกคลิก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ไส้กรอกและน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
- 6
จากนั้นนำเนื้อริบอายที่พักไว้วางลงบนผัก ถ้ามีเครื่องวัดอุณหภูมิก็เสียบเหล็กวัดอุณหภูมิเข้าไปในเนื้อด้วย ถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบเสียบค้าง ก็ต้องคอยเอาออกมาวัดอุณหภูมิด้วยที่วัดอุณหภูมิแบบจิ้มที่โชว์ในรูปก็ได้
- 7
จากนั้นนำถาดเข้าเตาอบ ผมต้องการได้ความสุขประมาณ medium rare จะให้เนื้อมีอุณหภูมิประมาณ 130F ตอนเอาเนื้อออกมาพักอุณหภูมิเนื้ออาจจะขึ้นไปอีก 2-3 องศา เนื้อก้อนนี้ของผมหนาประมาณ 1.5 นิ้ว ใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 30 นาที ถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิที่เสียบคาไว้ ทุกๆ 5-10 นาที ควรจะเอาออกมาจิ้มเพื่อวัดอุณหภูมิ ถ้าเนื้อก้อนใหญ่และหนาจะใช้เวลามากกว่านี้อีกเยอะ แต่เราจะใช้อุณหภูมิเนื้อเป็นตัวกำหนดไม่ใช้เวลาเพราะจะแม่นยำกว่า
- 8
เมื่อได้อุณหภูมิเนื้อตามต้องการแล้ว ให้นำเนื้อออกมาใส่จานแล้วเอาอลูมิเนียมฟอยล์ปิดเพื่อเป็นการพักเนื้อซัก 10 นาที ส่วนผักเครื่องเคียงต่างๆ เราแยกออกมาใส่ในจานที่จะเสิร์ฟ น้ำซอสให้เทลงกระทะแล้วนำไปเคี่ยวให้ลดลงครึ่งนึงหรือลดลง 3 ส่วน 4 เลยก็ได้ ชิมน้ำซอสและปรุงเพิ่มตามชอบ อาจจะใส่เกลือหรือเนยเพื่อให้หอมขึ้น
- 9
เมื่อพักเนื้อครบเวลา ให้นำเนื้อออกมาหั่น หันด้านกว้างเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ถึง 1.5 ซม น่าจะกำลังดี จะสังเกตว่าความสุขแบบ medium rare เนื้อจะเป็นสีชมพูสวย เรียงเนื้อที่หั่นบนผักเครื่องเคียง จากนั้นราดน้ำซอสลงด้านบน
- 10
ทำออกมาเสิร์ฟได้เลยครับ แต่ละคนก็ตัดแยกลงในจาน และตักเอาเครื่องเคียงมากินด้วย ใช้ช้อนตักน้ำซอสราดอีกที หอมอร่อยมากๆ เนื้อสุกแบบมีเดียมแรร์ก็นิ่มและฉ่ำมาก
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
เคบับเนื้อวัวสองสัญชาติ (Beef Kabob) เคบับเนื้อวัวสองสัญชาติ (Beef Kabob)
สเต็กเสียบไม้ย่าง ทำเนื้อสองชนิด หมักสองสัญชาติ จีนกับอเมริกาใต้เนื้อริบอาย หมักแบบจีน ซีอิ๊ว กระเทียมสับ ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี น้ำส้มไวน์ขาว และน้ำมันมะกอก จะคล้ายกับที่หมักเนื้อแพะย่างเนื้อปิคานย่า พูดถึงอเมริกาใต้ต้องเนื้อตัวนี้เลยครับ เข้มข้น หมักแบบง่ายๆ ผงกระเทียม เกลือ พริกไทย ก็พอเสียบไม้ย่างแบบหมุน ใส่หอมแขกและพริกหวานรองด้านล่าง ใส่ในเตาอบ 200C เป็นเวลา 15 นาที อร่อยทั้งสอบแบบ หอมแขกกับพริกหวานย่างและได้น้ำเนื้อหยดลงมา อร่อยมาก กินแกล้มกับเนื้อเข้ากันมากๆ#แชร์ให้จากใจ
-
สเต๊กเนื้อ rib eye สเต๊กเนื้อ rib eye
ได้เนื้อ rib eye เกรดพรีเมียม ชิ้นนึง เนื้อหอมกลิ่นเนยมาก อดใจไม่ไหวต้องรีบเข้าครัวทันที🤣
-
สเต็กเนื้อไทยวากิว สเต็กเนื้อไทยวากิว
พอดีได้เนื้อไทยวากิวมา เป็นเนื้อริบอายแคป น่าจะเป็นส่วนที่อยู่ใกล้ๆ กับริบอาย เนื้อมีมันแทรกเยอะ หั่นมาหนาประมาณ 1 นิ้ว หนากำลังดีเลย เอามาทำสเต็กแบบซูวี ออกมาความสุกมีเดียม เนื้อนิ่มพอสมควร อร่อยมากๆการทำแบบซูวีจะทำให้เนื้อสุกเท่ากันทั้งชิ้น ไม่ใช้ตรงกลางสุกพอดีแต่ด้านบนและล่างสุกเกินไป ทำให้เนื้ออร่อยขึ้นมากๆ เลย#ครัวผจญภัย#คีโต #keto คีโต -
สเต็กริบอายโดยใช้เครื่องซูวีด สเต็กริบอายโดยใช้เครื่องซูวีด
#ครัวผจญภัยการทำสเต็กให้ได้ความสุกที่ต้องการทุกครั้ง ไม่มีพลาดแน่นอน คือการทำแบบซีวีด (Sous Vide)การทำสเต็กแบบซูวีดจะสะดวกมากครับ แค่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการให้สเต็กสุก เครื่องจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำให้ตามที่ตั้ง นำเนื้อลงไปในน้ำ รอให้เนื้อสุกขึ้นกับความหนาของเนื้อ จะได้เนื้อที่สุกเท่ากันทั้งชิ้นเพื่อให้้นื้อน่า าน เอาเนื้อมาย่างหรืิอแนบกระทะให้ผิวเกรียม เพื่อความสวยงามก็พร้อมทานได้เลย#คีโต #keto -
เนื้อผัดกะปิแบบเวียดนาม เนื้อผัดกะปิแบบเวียดนาม
ปกติแล้วต้นสูตรจากเวียดนามใช้หมูสามชั้นหรือติดมัน แต่เราขอเป็นเนื้อบดผสมมันผสมกับเนื้อริบอายให้เวลาเคี้ยวมีชิ้นบ้างบดบ้าง สูตรนี้ของเวียดนานเด่นเรื่องกลิ่นเพราะใส่ตะไคร้เยอะมาก แต่รับรองอร่อยมากกินหยุดไม่ได้เลย
-
สเต็กเนื้อริบอาย สเต็กเนื้อริบอาย
เนื้อชิ้นนี้ไม่หนามาก เลยใช้ทอดในกระทะเอาแบบง่ายๆ ใช้ที่วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อดูความสุกของสเต็ก#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง#1สูตร1ต้น -
Brazil Steak Rubs Brazil Steak Rubs
เนื่องจากได้เจอกับเนื้อนิวซีแลนด์ลดราคามาครับ!!! เลยซื้อมาสองชิ้นกินกับเพื่อนอีกคน แต่เนื้อที่ซื้อมาเป็นเนื้อค่อนข้างไม่สดเท่าที่ควร เลยไม่กล้าใช้แค่พริกไทยดำกับเกลือ(ฮา) เลยลองหาสูตรจากที่ต่างๆ มาหมักเพื่อลดกลิ่นเนื้อ จนเจอสูตรจากลิ้งค์นี้ครับ http://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/ ผมจึงนำสูตรจาก 2 ใน 10 สูตรมาลองดู เพื่อนๆคนไหนอยากลองสูตรอื่นๆในลิ้งค์นี้ สามารถมาแบ่งปันและเล่าสู่กันฟังได้นะครับผม(ปล.สามารถดูสเต็กอีกสูตรได้ตามลิ้งค์นี้นะครับผม https://cookpad.wasmer.app/th/recipes/470931-kalbi-steak?ref=recipe )
-
เนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง เนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง
ทำเมนูเนื้อตุ๋นไวน์แดง แต่อยากให้เนื้อหอม เลยใช้การย่างแทนการจี่กระทะ ย่างโดยใช้หินภูเขาไฟ ให้น้ำมันหยดและเกิดควันขึ้นมาเคลือบเนื้อ ให้กลิ่นหอมแบบเตาถ่าน เนื้อที่ใช้เลือกให้เนื้อส่วนซี่โครงติดกระดูกเพราะเราจะเอาไปตุ๋น ถ้ามีกระดูกจะทำให้น้ำซุปอร่อยขึ้น แล้วในหม้อความดันทำเพื่อที่จะทำให้ย่นเวลา และส่งสำคัญเลยของการทำอาหารด้วยหม้อความดันคือ ตอนเสร็จจะต้องรอให้ความดันค่อยๆ คลายออกเองอย่างน้อย 15 นาที เพื่อให้เนื้อที่เราตุ๋นไว้ไม่รัดตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เนื้อเหนียว การค่อยๆ ปล่อยความดันให้ออกมาเองก่อนอย่างน้อยเป็นเวลา 15 นาที เนื้อจะค่อยๆ คลายตัว ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น#เมนูฤดูฝน#เปิดเตาเข้าครัว2025 -
อาหารตุรกี Etli patates ve pilav อาหารตุรกี Etli patates ve pilav
ดูมาจากไอจีแล้วดัดแปลงนิดนึง ง่ายๆสามีชอบเนื้อกับมันฝรั่งมีหอมลูกเล็กๆถ้่ที่ตุรกีเป็นหอมสีขาวลูกเล็กเราไม่มีเอาหอมแดงแทน ซอสมะเขือเทศเข้มข้นหมดเลยเอามะเขือเทศมาปั่นแทนแก้ขัดได้ อร่อยง่ายส่วนผสมไม่เยอะทานคู่กับข้าวหุงเนย -
สเต็กริบอายซอสเกรวี่เห็ด สเต็กริบอายซอสเกรวี่เห็ด
การทำสเต็กเนื้อหนาๆ ให้อร่อยและรสชาติดีต้องมีเคล็ดลับครับ อย่างสเต็กชิ้นนี้หนา 1.5" หนักเกือบ 400 กรัม ถ้าย่างสเต็กแบบปกติ เนื้อด้านในจะไม่มีรสชาติอื่นนอกจากรสชาติของเนื้อ เคล็ดลับเวลาทำให้เนื้อมีรสชาติ คือใช้วิธีที่เรียกว่า Dry Brine หรือคือการหมักเหลือแบบแห้ง และเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสเค็มจนเกินไป เราจะใช้เกลือ 1% เท่านั้น โรยเกลือทั่วๆ เนื้อ แล้วเข้าตู้เย็นแบบไม่ปิด 24 ชั่วโมง แล้วนำมาย่างหรือซูวีตามปกติ เท่านี้ก็จะได้เนื้อที่มีรสชาติดีทั้งชิ้น#ช่วยมือใหม่เข้าครัว -
ริบอายสเต็ก,ไส้กรอกเยอรมัน,อะโวคาโดฟรายส์ - คีโต ริบอายสเต็ก,ไส้กรอกเยอรมัน,อะโวคาโดฟรายส์ - คีโต
Happy new year ค่ะ💞💞💞💞จานนี้หมักเนื้อแบบง่ายๆ ด้านในไม่สุกเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือดำ ดึงรสชาติเนื้อออกมา ได้รสชาติเนื้อวัวแท้ๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศ พร้อมเครื่องเคียงใช้อะโวคาโดฟรายส์ แทนมันฝรั่งทอดนั้นเองค่ะ
-
ทอดสเต็กแบบ cold-searing ทอดสเต็กแบบ cold-searing
วิธีทอดสเต็กอีกแบบที่ผมเห็นทาง youtube ผ่านช่อง America's Test Kitchen เขาเรียกวิธีการแบบนี้ว่าเป็นการทอดแบบ cold-searingเป็นวิธีการทอดสเต็กที่บ้านที่เขาว่าดีที่สุด ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เพียงแค่กระทะเทฟล่อน ไม่ทำให้ควันโขมง ไม่ทำให้น้ำมันกระเด็นเลอะครัว เพียงแต่ควรจะมีที่วัดอุณหภูมิเนื้อไว้ใช้วัดความสุกที่ต้องการสำหรับคนที่ใช้วิธีกดเนื้อเพื่อดูความสุกไม่เป็นคือปกติเวลาทอดสเต็ก จะใช้กระทะตั้งไฟให้ร้อนจัดแล้วถึงจะเอาเนื้อลงไปทอด ควันมาก น้ำมันกระเด็น แต่วิธีนี้จะเอาเนื้อใส่ลงไปในกระทะที่ยังเย็นอยู่ แล้วถึงเริ่มเปิดไฟ จะมีการกลับเนื้อเรื่อยๆ และเมื่อทอดไปซักพักจะลดไฟลงและกลับเนื้อต่อไปเพื่อสร้าง Crust บนเนื้อ วิธีการแบบนี้เวลาทอดสเต็กจะไม่มีควันโขมง จะไม่มีน้ำมันกระเด็นกระดอนไปทั่ว แล้วได้ความสุกของเนื้อค่อนข้างแม่นยำ เพราะมีการวัดอุณหภูมิเนื้อเรื่อยๆ ใช้กระทะเทฟล่อนธรรมดาทำก็อร่อยมีคนที่ทำตามมายืนยันมากมายว่าเป็นวิธีการทอดสเต็กที่บ้านที่ดีที่สุด สามารถทำตามได้อย่างง่ายดาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เนื้อควรจะมีความหนามากกว่า 1.5 นิ้ว ถึงจะได้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุด สามารถนำเทคนิคนี้ไปใช้กับเนื้ออื่นๆ เช่น เนื้อหมู ปลาแซลมอน เป็นต้นเนื้อผมจะหนาแค่ 1" ผมเลยต้องปรับวิธีการเล็กน้อย ไม่งั้นเนื้อจะสุกถึงจุดที่ชอบก่อนที่ด้านนอกเนื้อจะเกรียมแบบที่ชอบ#สูตรฮิตติดบ้าน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (2)