หั่นเนื้อสันนอกเป็นชิ้นๆ หมักด้วยเหล้าจีน (15 ดีกรี) สำหรับปรุงอาหาร 2 ฝา, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ขยำนวดเนื้อคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 15 นาที แบ่งใส่ถุงพลาสติก แช่ใต้ชั้นน้ำแข็ง 3-4 ชั่วโมง

ล้างมะเขือให้สะอาดหั่นเตรียมไว้ทั้ง 1 กิโล

ตั้งกระทะไฟแรงสุดในตอนแรกใส่กระทิ 250 มล. ลงไปทั้งหมด พร้อมพริกแกง 2 ขีด ผัดไปเรื่อยๆ หมั่นคนจนกระทิเดือดพริกแกงส่งกลิ่นหอม (ตรงนี้ผมเติมน้ำตาลปี๊บลงไป 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ละลายเข้ากันกับพริกแกง)

ใส่เนื้อที่หมัก,ใบมะกรูด...ลงไปผัดต่อครับ

รอจนเนื้อเริ่มสุกค่อยใส่เอ็นแก้วตุ๋นตามลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่มะเขือที่เตรียมไว้ลงไปให้หมดเลยครับ ช่วงนี้ค่อยๆ คลุกเคล้าไปเรื่อยๆ จนมะเขือสุกบ้างไม่สุกบ้าง (มะเขือเริ่มคลายน้ำออกมาในกระทะ) ก็เริ่มปรุงรสชาติเพิ่มด้วยการเติมน้ำปลาดี (ชิมเป็นระยะๆ จนได้รสชาติที่เราชอบ) น้ำตาลทรายจะใส่เพิ่มหรือไม่ใส่ก็ได้ที่ผมเขียนไว้เพราะถ้าใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวเวลามันหวานมากมันจะแก้ยาก (ถ้าคุณเติมน้ำลงไปเพิ่มมันจะกลายเป็นแกงไม่ใช่ผัดแล้วล่ะ)

เมื่อปรุงรสชาติได้เป็นที่น่าพอใจแล้วใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากันปิดเตา ตักเสิร์ฟได้เลยครับ

ตักราดข้าว,ราดขนมจีน หรือจะทอดไข่เจียวทานแกล้มไปด้วย อร่อยมากมายครับ (รสชาติจะเข้มข้นขลุกขลิกกำลังทาน #เนื้อที่เราหมักเหล้าจะนุ่มฟินดับเบิ้ล x 2 เพราะมีเอ็นแก้วตุ๋นขั้นกลางบางคำหนึบหนับ มะเขือเปราะกรุบกรอบ...เพราะสุกบ้างไม่สุกบ้าง)