小羊

覆盆子甘納許 • 覆盆子泥 125g (無糖的比較好，找不到無糖的就買冷凍的打成泥也可以) • 玉米粉 • 銀級吉利丁片 • 白巧克力 75g (法芙娜 Ivoire 35%) • 奶油 • ---------------------------- • 覆盆子果醬 • 銀級吉利丁 • 覆盆子果泥 • 水 • 糖 15g (已半糖，果泥本身如果已經有糖了就不要加) •

青蘋果醬層 • 青蘋果丁 • 檸檬汁 • 蘋果醬或青蘋果泥 90g (喜歡酸一點的就用青蘋果) • 薑汁 • 糖 • 寒天粉 • 銀級吉利丁片 • -------------------------- • 覆盆子香蕉層 • 馬斯卡彭 • 香蕉泥 •

香草甜塔皮 • 發酵奶油 • 香草莢 1/2跟 (2.5g香草醬) • 糖粉 • 雞蛋 • 杏仁粉 • 低筋麵粉 • 鹽 • ------------------ • 喬孔達蛋糕 (杏仁蛋糕) 30x40烤盤1份 • 實際用量只有一半(用30x20烤盤就夠用了)，份量再減半不好操作 • 杏仁粉 •

巧克力油酥塔皮 ((3份8x8方模 或 5個直徑7cm圓模 • 發酵奶油 • 細砂糖 • 鹽 • 蛋黃 • 低筋麵粉 • 可可粉 • ---------------------------- • 柳橙巧克力乳霜餡 ((3份8x8方模 或 5個直徑7cm圓模 • 黑巧克力(60%) • 柳橙泥 22g (一顆柳橙就夠用了) • 柳橙皮屑 1/2g (慕斯會用掉剩下的半顆皮屑) •

裝飾用鏡面淋醬1 • 白巧克力 150 g (代可可脂) • 煉乳 • 吉利丁粉 12g (用60g冰水泡發，最後下混和物70g就可以了，會多2g) • 葡萄糖 • 白砂糖 • 水 • --------------------- • 焦糖鏡面 • 鮮奶油 • 牛奶 • 細砂糖 •

杏桃香草凝乳 • 杏桃果泥 • 香草 2支 (或香草精10g) 可以的話用香草，因為香草精有個味道蠻明顯的 • 蛋黃 • 砂糖 • 銀級吉利丁 • 奶油 60 g (切丁放軟) • ----------------------- • 杏桃醬 • 杏桃果泥 • 檸檬汁 • 砂糖 •

開心果餅乾底 (份量: 五吋鋼圈) • 發酵奶油 50g (也可以用一般的奶油) • 紅糖 20g (我用紅冰糖) • 蛋黃 20g (大概1顆的份量) • 低筋麵粉 • 酵母 6g (原食譜有放酵母，因為步驟沒有寫得很詳細，我也不清楚要放多久發酵，應該是可以省略) • 開心果粉 42g (我用開心果烤過之後打成粉末) • ------------------- • 杏桃果醬 150g (家樂福買現成的) • 如果有辦法用新鮮的水果煮會更好 • 如果找不到果醬可以省略，直接用果醬有點甜膩，省略的話開心果跟檸檬層用1.3倍的份量去做應該沒問題 • ------------------- •

巧克力戚風蛋糕 (6吋) • 蛋黃 • 細砂 • 沙拉油 • 牛奶 • 低筋麵粉 • 無糖可可粉 • 蛋白 • 細砂糖 • ---- • 巧克力慕斯 • 動物性鮮奶油 150 g (要煮的) •

榛果酥脆底 (個人認為有點太厚了，可以減半) • 奶油 • 二砂 • 榛果粉 • 低筋麵粉 • 榛果 • 鹽巴 • -- • 蛋糕層 • 蛋白 • 砂糖A 25g (蛋白霜用) • 全蛋 •

蘭姆酒漬水果乾 • 蘭姆酒 • 蜂蜜 適量 (跟蘭姆酒同ml) • 無花果乾 • 洋李乾 100g (去香港玩的時候買到的，下面會附圖，不知道台灣有沒有 • 柳橙皮 100g (盡量選沒醃漬過的，味道比較不會相衝 • 葡萄乾 • 黃豆粉奶酥 • 杏仁粉 • 低筋麵粉 • 黃豆粉 • 細砂糖 •

巧克力戚風蛋糕 (6吋) • 蛋黃 • 細砂 • 沙拉油 • 牛奶 • 低筋麵粉 • 無糖可可粉 • 蛋白 • 細砂糖 • -- • 夏威夷豆醬 • 夏威夷豆 •

乳酪餡: • 奶油乳酪155g • 馬斯卡蹦:70g • 細砂糖20g • 鮮奶油:85g • 玉米粉:15g • 檸檬汁:3g • 香草精:少許 • 塔皮: • 低筋麵粉220g • 無鹽奶油120g • 全蛋1顆 •

中筋麵粉 • 鹽 • 帕瑪森起司粉 • 冰涼無鹽奶油 • 全蛋 • 冷開水 • 刷派皮用雞蛋 • 羊肉餡 • 橄欖油 • 瘦羊絞肉 (後腿肉) 500 g (台灣應該都買1斤的，一斤全下也沒關係，試味到的時候可以多吃一些) • 海鹽 適量 (視材料調整，建議先放一些，雞高湯收汁完再做最後調整。如果派要冷的吃，鹽巴可以少放一點沒關係，冷掉之後會變鹹很多) • 黑胡椒 •

塔皮 • 無鹽奶油 • 糖粉 • 杏仁粉：30g • 鹽：1 • 香草醬：1.5g • 全蛋：1顆(約50g) • 中筋麵粉：250g • 檸檬餡 • 檸檬汁 • 白砂糖 • 全蛋 •

杏仁海綿蛋糕 (21x25烤盤一份) • 雞蛋 • 杏仁粉 • 糖粉 • 低筋麵粉 • 發酵奶油 • 蛋白 • 細砂糖 • 荔枝果凍 • 銀級吉利丁片 • 荔枝 • 荔枝罐頭糖漿 60 ml+水 20ml •

杏仁海綿蛋糕 (33x25烤盤一份) • 雞蛋 • 杏仁粉 • 糖粉 • 低筋麵粉 • 發酵奶油 • 蛋白 • 細砂糖 • 覆盆子果醬 • "無糖"覆盆子果泥 • 細砂糖A • 檸檬汁 •

萊姆海綿蛋糕 (21x14.5cm烤盤) • 低筋麵粉 • 玉米粉 • 蛋白 • 砂糖 • 奶油 • 萊姆皮 • 開心果幕斯 • 吉利丁3g • 鮮奶油 • 砂糖 • 蛋黃 •

脆酥 • 中筋麵粉 • 奶油 • 二砂 • 泡芙麵糊 • 中筋麵粉 • 牛奶 • 水 • 鹽 • 砂糖 • 奶油 • 雞蛋 •

開心果彼士裘依蛋糕 (20x20cm) • 開心果仁 40 g (這邊建議直接用市售的開心果就好 • 杏仁粉 • 糖粉 • 低筋麵粉 • 泡打粉 • 全蛋 • 奶油 • 櫻桃酒糖漿 • 櫻桃酒糖漿做法 • 波美30度糖漿 (波美是甜度的單位) • 跟糖漿一樣體積的櫻桃酒 •

軟芯巧克力 • 全蛋 • 細砂糖 • 黑巧克力 • 奶油 • 黑醋栗香甜酒 半茶匙 (黑醋栗果泥+白蘭地，冰個三天在過濾即可) • 太白粉 半茶匙 • 薩瓦蛋糕體 • 榛果粉 • 無糖可可粉 • 泡打粉 • 麵粉 •