菠蘿麵包（中種法）
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我使用中種法麵團，中種法做出來的麵包柔軟好吃且放到隔天也不會變硬。我的這個麵團的含水量比較高，有點黏手是正常的，撒些手粉就可以囉～
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- 1
中種製作：將高筋麵粉、酵母及水放入碗中混合均勻，蓋上保鮮膜放室溫30分鐘，再移入冷藏12-18小時即可。
- 2
12小時後，來製作麵團，將高筋麵粉、酵母、糖、牛奶及鹽放入攪拌機的盆中，再把中種麵團撕小塊一起加入盆中。
- 3
攪拌機開低速攪拌成團，再放入室溫軟化後的無鹽奶油。
攪拌機開高速揉成團，直到出現手套膜。蓋上保鮮膜，室溫28C發酵30分鐘。
- 4
製作菠蘿皮：將室溫軟化後的無鹽奶油放入碗中，並且加入糖粉攪拌均勻。再加入蛋液攪拌均勻，最後加入過篩後的高筋麵粉。攪拌均勻成團後就是菠蘿皮麵團，包上保鮮膜放入冷凍30分鐘。
- 5
30分鐘後，將發酵好的主麵團放到灑了手粉的墊子上，整形後分割成每個57克左右的小麵團。把小麵團揉圓後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。從冷凍拿出菠蘿皮，分割成每份25克的小團並且揉成圓形，先留下一份其餘的放入冷藏要用再拿。
- 6
取一個麵團稍微整形，放上壓平桿薄後的菠蘿皮，底部捏緊。
菠蘿皮表面畫線之後，將所有的菠蘿麵團二次發酵25分鐘（我是跟一杯熱水一起放入烤箱）
25分鐘後，菠蘿麵團表面刷上全蛋液，放入已預熱烤箱180C烤12分鐘。
- 7
出爐後就可以享用囉～
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