涼拌皮蛋小黃瓜

小黃瓜洗淨，皮蛋挑無鉛的，香菜或蔥用可飲用水洗淨，用蔥的話就擦乾切蔥花備用。小黃瓜上撒上3茶匙的鹽，搖晃鍋子讓小黃瓜均勻的抹滿鹽，靜置；皮蛋去殼；

小鍋燒熱橄欖油，也可以用手邊有的耐熱油；
蒜頭拍扁去皮切蒜末，辣椒去籽，先切細絲再切成細丁，碗裡再放上辣椒粉，不愛辣味的話，可以放紅椒粉；分次淋入熱油，香味會竄出；

皮蛋和小黃瓜都用冷開水清洗一下，擦乾；小黃瓜去頭尾，用菜刀壓拍後，順著裂痕切開，去籽後，切成適當的大小；小黃瓜切好後，先用2-3匙醬汁拌勻備用；

皮蛋對切，再每邊切成3瓣後，再切大丁；盤子裡先擺些小黃瓜，放皮蛋，再放小黃瓜，再放皮蛋的堆疊上去，然後淋上醬汁，撒上略切的香菜或蔥花，食用時先拌勻。
沒用完的醬料，沾肉或拌麵也很好吃。