脆皮燒肉佐涼拌小黃瓜

●先醃小黃瓜在處理燒肉，小黃瓜洗淨切掉兩端蒂頭，斜切0.3-05cm薄片。●將切好的小黃瓜均勻撒上鹽花，用筷子幫忙攪拌讓小黃瓜每片都均勻沾到鹽花，蓋上密封盒蓋子搖一搖，靜置30分鐘。30分鐘後小黃瓜會生出生水，先倒掉這些生水，再加上可以用的冷開水漂洗小黃瓜去鹹味再把水倒掉。●做涼拌菜的醋習慣用野櫻莓果醋，純釀造滋味溫潤不嗆不搶味隨便醃都像醃桃子，這支果醋日常當放冷藏對水當保健飲品也會用來入菜，把蒜末跟去籽辣椒片加進來，蓋上密封盒搖晃讓小黃瓜片沾滿果醋，放冷藏冰鎮開始煮其他菜。

●市售現成的真空包脆皮燒肉，烹煮前一餐從冷凍取出放冷藏低溫解凍。●脆皮燒肉每片切0.8cm厚，順便擺盤模擬(中間小碟子要放涼拌小黃瓜)。

●用煎蛋原鍋原油維持小火，想提升脆皮燒肉香氣可以加點蒜末煸香。●維持小火把脆皮燒肉片均勻擺好，蓋上鍋蓋煎3分鐘。●3分鐘後用筷子幫燒肉一一翻面再蓋鍋煎3分鐘。

上桌前把冰箱的涼拌小黃瓜取出夾在小碟上，脆皮燒肉搭著小黃瓜吃，好好吃。