芒果戚風蛋糕

【戚風蛋糕體】戚風蛋糕的做法已有許多食譜分享，這裡就不多述，只簡單筆記一些要點。

A.製作蛋黃麵糊：避免攪拌過度出筋，可兩圈順兩圈逆最後畫十字方式拌勻麵糊。

C.混合麵糊：先將部份蛋白拌進蛋黃麵糊拌勻，再整個倒入蛋白霜中，用刮刀切半的方式拌勻麵糊。

D.烘烤：關於烤溫，我也還沒抓到自己烤箱的脾氣，需要再測試調整。

【夾層布丁】建議前一天先製作好冷藏。吉利丁泡冰水軟化，牛奶混鮮奶油加熱至50~60℃，邊倒邊攪拌至蛋黃與糖的容器中，吉利丁片瀝乾加入，攪拌至融化即可。

【打發鮮奶油】冰冰的好打發，注意不要打過頭。

【芒果淋醬】吉利丁片冷水泡軟，芒果打成泥，加入牛奶，加熱至微溫，加入吉利丁片融化拌勻。淋醬最好的溫度是30~35℃。

【補充：自製鏡面果膠】為新鮮水果保濕，增添光澤。吉利丁片4克，細砂糖15克，檸檬汁10克，水60克。

【備註】吉利丁的用量，參考如下：奶酪液體量的1.3%。布丁1.5%。果凍2.5%。鏡面3.2%。

【備註二】細砂糖分別用了台灣台糖與日本三井製糖的細砂糖，相同用量比較，日本細砂糖的甜度沒那麼高，顆粒較細，容易溶解。煮紅茶若是用日本細砂糖，它的甜也不會蓋過茶香，很好喝不死甜。注意不是上白糖，是細砂糖，有興趣可以試試看。

【心得】其實我不大愛做蛋糕，需要準備很多材料，洗很多器具，手腳要快，過程中還烤凹了一堆蛋糕，最好笑的是做的比較好的那次，居然是忘了預熱烤箱下的成品，發現烤箱沒熱的當下緊張個半死，嚷嚷著完蛋了枉費這次麵糊這麼美，後來再認真卻也烤不出這般糊塗成功的戚風…手打發蛋白鮮奶油很累，幸好有柳宗理，但還是想要一台電動打蛋器。做甜點真的太奢侈了，雞蛋、鮮奶油…偶爾開心一下也不錯，媽媽吃得津津有味，平常還是來做麵包吧(ヽ´ω`)