Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo
Piatto semplice come sapori, ma complesso. L'uovo bazzotto può nascondere molte insidie. Un antipasto Natalizio che stupirà sicuramente i vostri commensali!
Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo
Piatto semplice come sapori, ma complesso. L'uovo bazzotto può nascondere molte insidie. Un antipasto Natalizio che stupirà sicuramente i vostri commensali!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Come prima cosa prepariamo il purè, bolliamo le patate per circa 30-50 minuti a seconda della grandezza. Le sbucciamo e le schiacciamo.
- 2
Aggiungiamo i tocchetti di burro morbido e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale e pepe.
- 3
Aggiungiamo il parmigiano grattugiato.
- 4
Versiamo gradualmente anche il latte portato a bollore.
- 5
Per dare maggiore cremosità ed eliminare i grumi, frulliamo con il frullatore ad immersione.
- 6
Versiamo il tutto in una pentola e facciamo restringere. Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe.
- 7
Per le cialde è semplicissimo e veloce. Il parmigiano grattugiato va messo in padella e fatto caramellare bene.
- 8
Rigiriamo la cialda e coppiamola per formare dei dischi precisi.
- 9
Per l'uovo bazzotto, invece, iniziamo a scaldare il pentolino di acqua. Quando bolle aggiungiamo un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale.
- 10
Rompiamo l'uovo in un contenitore...
- 11
Appena inizia a bollire abbassiamo il fuoco e con un cucchiaio creiamo un piccolo vortice al centro. Molto delicatamente versiamo al centro del vortice l'uovo e subito con un cucchiaio giriamo molto delicatamente intorno all'uovo. Così facendo si chiuderà l'albume attorno al tuorlo. Facciamo cuocere per circa 1-2 minuti.
- 12
Prepariamo farina leggermente salata, 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, il pane grattato con sale e pepe.
- 13
Prendiamo l'uovo bazzotto e molto delicatamente lo passiamo nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattato. Facciamo un secondo giro di uovo e pane grattato per dare più croccantezza.
- 14
Scaldiamo l'olio a 170°C, immergiamo l'uovo e facciamolo entrare ed uscire dal bagno 2 o 3 volte: lo shock termico lo renderà ancora più croccante. Basteranno 30-40 secondi per sigillare il tutto.
- 15
Una volta pronto, lo mettiamo a riposare sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 16
Non ci resta che assemblare il tutto! Il fondo sarà il purè, sopra adagiamo l'uovo ed incorniciamo il tutto sistemando le cialde di parmigiano ed il tartufo grattato al momento, oltre ad altro tartufo in scaglie per rendere il tutto molto più goloso!
- 17
È possibile anche non friggere l'uovo. Risulterà molto più delicato.
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