Ragù UMAMI
In questa ricetta ho voluto unire alcuni cibi ad alto contenuto di glutammato. Ci sono diverse controversie su quanto questa sostanza sia dannosa per l'organismo ma ad oggi non è ritenuta una sostanza pericolosa. Il parmigiano è un alimento ricco di questo aminoacido ma nessuno ha mai mosso polemiche contro questo alimento....
Ho voluto provare questa ricetta per capire quanto questa sostanza influenza il sapore finale. Infatti con l'aggiunta di pochissimo sale il ragù è risultato molto saporito, anche perchè oltre a stimolare il quinto senso gustativo, l'umami, il glutammato monosodico come dice il nome addiziona sodio alla preparazione.
Ragù UMAMI
In questa ricetta ho voluto unire alcuni cibi ad alto contenuto di glutammato. Ci sono diverse controversie su quanto questa sostanza sia dannosa per l'organismo ma ad oggi non è ritenuta una sostanza pericolosa. Il parmigiano è un alimento ricco di questo aminoacido ma nessuno ha mai mosso polemiche contro questo alimento....
Ho voluto provare questa ricetta per capire quanto questa sostanza influenza il sapore finale. Infatti con l'aggiunta di pochissimo sale il ragù è risultato molto saporito, anche perchè oltre a stimolare il quinto senso gustativo, l'umami, il glutammato monosodico come dice il nome addiziona sodio alla preparazione.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Si sminuzza la cipolla e l'aglio. Si ricopre il fondo della pentola con olio d'oliva e si mette a soffriggere.
- 2
Si aggiunge poi una noce di burro, qualche cappero, 2 alici e una spolverata di pepe.
- 3
Si aggiunge poi il dado sciolto un una tazza di acqua calda e le olive denocciolate. Tutto a fuoco basso.
- 4
Si prende la carne di manco e si condisce con un pizzico di sale, pepe e salsa worcester. La si mette a cuocere in una padella diversa da quella del soffritto e si deve far formare quella crosticina marrone che darà molto sapore al sugo. Lo stesso procedimento si effettua anche per la carne di maiale ma senza condimenti.
- 5
Si aggiunge poi la carne al soffritto. A questo punto si aggiungono circa 200 g di concentrato e si mette dell'acqua nella padella dove la carne è stata cotta. Essa verrà aggiunta alla carne quando si sarà scaldata.
- 6
Si ricopre tutta la carne e si copre con il coperchio. Il fuoco è al minimo e ogni tanto il sugo va girato.
- 7
Fate cuocere almeno un ora e mezzo.
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