Per prima cosa in una ciotolina mettiamo l’uvetta a mollo la ricotta in un colino in modo da togliere il liquido in più e tostiamo in una padellina i pinoli

Su una spianatoia mettiamo la farina facciamo un piccolo foro nel centro e ci mettiamo le uova, il cacao un pizzico di sale e con una forchetta sbattiamo le uova in modo che incorporino aria e piano piano la farina dopodiché la lavoriamo bene con le mani fino a che non sia liscia e omogenea formiamo una palla e la lasciamo riposare per un oretta avvolta nella pellicola.

Nel frattempo facciamo il ripieno. Prendiamo la pera la sbucciamo, togliamo il torsolo la facciamo a pezzetti e li mettiamo nel mixer con la ricotta e il pecorino(non tanto) e frulliamo il tutto (se rimane qualche pezzetto di pera va bene) saliamo e mettiamo da parte.

Prendiamo la pasta e ne lavoriamo la metà la stendiamo con il matterello non troppo fine se no si rompe (infarinate un po’ il piano di lavoro se no si attacca tutto).Facciamo dei quadrati mettiamo il ripieno nel mezzo con il dito un po’ umido lo passo ai bordi per chiudere uniamo le punte deve venire un triangolo e le due punte di lato le uniamo ed e pronto il tortellone; ripeterei procedimento fino a finire gli ingredienti.

A questo punto ci dirigiamo ai fornelli: portiamo a bollire l’acqua in una pentola e nel frattempo in una padella a sciogliere il burro a fuoco dolce in modo che non bruci aggiungiamo l uvetta scolata e strizzata e i pinoli facciamo rosolare un po’ stando sempre attenti. Quando l’acqua bolle ci buttiamo i tortellini e li cuociamo un paio di minuti li scoliamo e li passo in padella a fuoco vivo e adesso possiamo servire

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