Per l’impasto versare in una ciotola la farina setacciata e il sale, aggiungere l’uovo, l’acqua e iniziare ad impastare con le mani. Aggiungere l’olio e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, lavorare l’impasto fino a che non diventa elastico su un piano infarinato. Lasciare riposare per un’ora nella ciotola coperta da pellicola.

Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare le pere a pezzetti e lasciare marinare in una ciotola con lo zucchero e la cannella la scorza del limone e un po’ di succo per evitare che anneriscano. Mettere a bagno l’uvetta nel rum. Sciogliere il burro in padella e tostare il pan grattato. Una volta freddo unirlo al composto con le pere, insieme al cioccolato tagliato grossolanamente.

Stendere l’impasto dello strudel su un piano ricoperto da canovacci infarinati, formando un rettangolo di circa 35X45. Spennellare la superficie tranne i bordi con del burro fuso (o marmellata diarancia/limone se si vuole un gusto più agrumato) spargere il composto con le pere e arrotolare lo strudel dal lato più lungo con l’ausilio dei canovacci.

Per la cottura, spennellare con il burro (io uso burro e latte per un sapore meno forte di burro). Cuocere in forno statico preriscaldato a 200* per circa 40 minuti. Una volta freddato cospargere di cacao amaro e servire accompagnato con la crema inglese.