Iniziare preparando la crema ganache. Spezzettare il cioccolato in pezzetti piccoli e unirli alla panna che avremo portato quasi a bollore. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e, mentre intiepidisce dividere la crema. In una ciotola 1/3 per la copertura e il resto in un'altra ciotola con il torrone tritato con un coltello a pezzetti piccoli. Accendere il forno in modalità statica e portarlo a 175 gradi.

Dividere in due ciotole i tuorli dagli albumi. Nella ciotola con i tuorli unire lo zucchero e con le fruste montare a crema. Aggiungere l'olio e sempre usando le fruste versare anche l'acqua. Con il setaccio aggiungere poca alla volta farina e lievito e, sempre con le fruste incorporarli all'impasto.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli poco alla volta all'impasto usando la spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Versare l'impasto in una teglia rettangolare cm. 40 per 32 rivestita con carta forno, livellare bene e infornare a mezza altezza. Lasciare cuocere per 13 minuti controllando che non prenda troppo colore.

Una volta sfornato togliere la teglia e lasciare sotto la carta. Versare a cucchiaiate la crema ganache con il torrone a pezzetti e coprire tutta la superficie. Con l'aiuto della carta arrotolarlo e lasciarlo riposare fasciato in frigo per qualche ora.

Sfasciare il rotolo, tagliare in sbieco due pezzetti alle estremità e, con un poco di crema attaccarli ai lati come fossero i rami. Coprire tutto il tronchetto con la crema ganache rimasta e con i rebbi di una forchetta simulare la corteccia. Decorare a piacere con zucchero a velo.