まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ステーキ」と検索！

「牛ランプ肉」
牛肉はヒレ、ランプ、サーロインで2cm程度の厚みがあるものを。その他ミスジ、内モモあたりもオススメ。

「塩」ポイント①
岩塩等、粒の大きいものではなく、フツーの細かいものを。薄いとおいしくないので必ず計量して。

「両面に馴染ませる」ポイント①
肉に塩を吸わせたいので刷り込みます。

「漬け込む」ポイント①
肉の内側に塩を入れるために5分ほど置いておきます。

「水分を拭き取る」ポイント①
肉表面と内側の浸透圧の差で水分が出てくるので、それを軽く拭きます。

「オリーブオイル」ポイント①
焼いた際に流出する水分を最小限に抑えるために、肉に吸わせます。

「両面に馴染ませる」ポイント①
塩と同じイメージで塗り込みます。

「漬け込む」ポイント①
今度は1分程度。

「冷たいフライパンに置く」
油はしかなくてOK。牛脂を使わないので、部屋が臭くなる心配もなし。

「温める」ポイント②
詳しくは動画で。パチパチ音がし出してから、肉の厚さ×2分間、弱火で肉内部を温めるイメージで。

「30秒毎に裏返す」ポイント②
頻繁に裏返すからこそ満遍なく中が温まるというわけです。

「目指すべき状態」ポイント②
最終的なミディアム〜ミディアムレアはこんな感じで作れます。

「休ませる」
いわゆる余熱で中を温めます。ただし、よくある"アルミホイルで包む"はしないで。肉の臭みが残るからです。

「砂糖」ポイント③
肉の表面に砂糖を塗り込みます。肉自体が温かいのでスッと溶けます。

「両面に馴染ませる」ポイント③
さっきの油と同じ容量で。砂糖は量が多すぎると甘くなるので小さじ1以下/枚で。

「焼く」ポイント③
強めの中火で表面をザクっと香ばしく焼きます。赤身肉は焼き色がつきにくいんですが...

「10秒毎に裏返す」ポイント③
キャラメリゼ+メイラード反応で香ばしく焼けます。こまめに裏返して真っ黒焦げにしないように

「目指すべき状態」ポイント③
多少の焦げは歓迎なのでビビらず。これが複雑な味を作るので、ただ焼くだけとは別物に。

「休ませる」
いわゆる余熱で中を温めます。ここでも"アルミホイルで包む"はしないで。

「目指すべき状態」
ほぼブレなくこんな感じに仕上がります。

「完成」
胡椒をかけるだけで十分。はっきり言ってタレなしでも旨いです。個人的にはバルサミコ酢orわさび醤油がオススメ。

オススメ部位
・ヒレ
・ランプ (鮮度で味が落ちるので注意)
・サーロイン
・内モモ (シンシン)
・ウデ (ミスジ)

非オススメ部位
・肩ロース (筋が多すぎる)
・外モモ (よくローストビーフ用として売っているもの)

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