Per prima cosa preparate il brodo di pesce. In una pentola con coperchio mettete le cozze e fate aprire. Mettetele da parte e filtrate l’acqua di cottura. Pulite i gamberetti privandoli della testa e del carapace. In una pentola mettete l’acqua, tagliate il sedano, la carota e la cipolla e fate bollire a fiamma bassa. Buttate all’interno gli scarti del gambero e l’acqua delle cozze.

In una paelleria o in una padella grande fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Togliete l’aglio e cuocete i gamberoni lasciate da parte pochi minuti. Andate a cuocere i gamberetti sgusciati per qualche minuto e metteteli da parte, poi pulite e tagliate il calamaro a listarelle e fatelo rosolare nella stesa padella senza aggiungere olio.

Buttate dentro i calamari i gamberetti e alcune cozze sgusciate un filo d’olio e lasciate insaporire qualche minuto, versate il riso facendolo tostare e sfumandolo con un bicchiere di vino bianco.

Fate sciogliere dentro il brodo due bustine di zafferano, un pizzico di sale e pepe. Versate tutto il brodo e lasciate cuocere a fiamma media. Importantissimo non dovete girare il riso deve cuocere lentamente.

Quando il riso avrà assorbito tutto il brodo sarà pronto. Posizionate i gamberoni a raggerà alternandoli con le cozze, un limone in mezzo... et voilà