আলুর খোসা আমরা সব সময় ফেলে দেই । কিন্তু আলুগুলি কে ভালো করে ধুয়ে শুধু সেই খোসা দিয়ে বড়া বানিয়ে মজার নাস্তা হয়ে যায় ।

সবার জন্য নিয়ে আসলাম জিভে জল আনা জাম্বুরা মাখা। গরমের দিনে বিকেলে খুব ভালো লাগে জাম্বুরা মাখা।

#bdfoodপবিত্র রমজান মাসে কম বেশী ইফতারিতে করা হয়ে থাকে মচমচে মুখরোচক ডালের বড়া৷ আমি আজকে আমাদের বাসার সকলের খুব পছন্দের ডালের বড়ার রেসিপিটি শেয়ার করব।

আমাদের সিলেট এর মানুষ রমজান মাসের ইফতারিতে এই বড়া খুব পছন্দ করে, আমার ও অনেক প্রিয়,,

কাঁচকলা সিদ্ধ করে আমরা ভর্তা করি বা বড়া বানাই। কিন্তু ছিলকাগুলো ফেলে দিই। এই ছিলকা কিন্তু ভিটামিন, আয়রন, পটাশিয়াম ও ম‍্যাগনেশিয়ামে ভরপূর। তাই এগুলো ফেলে না দিয়ে যদি আমরা ভর্তা করে খাই তবে শরীরের পুষ্টি যোগাবে অনেক। খেতেও মন্দ না কিন্তু! তাই নিয়ে এলাম আমার তৃতীয় রেসিপি।#Cookeverypart.

রুজট পাতা এটা দিয়ে বড়া ও মাছের ঝোল রান্না করে খাওয়া হয়। ভেষজ গুণের এই পাতাকে সিলেটের স্থানীয় ভাষায় রুজট পাতা বলে। সিলেটবাসীর খুব পছন্দের খাবার এই পাতার স্বাদ ও গন্ধ ভালো।

এই রেসিপি পেয়েছি Iyasmin Mukti আপুর থেকে। আমাদের সবার এতই পছন্দের যে আমি একই দিনে এটা দুইবার বানিয়েছি। আপুর রেসিপি অনেক দারুন ছিল কিন্তু আমি দুই একটা জিনিস ছিল না বলে চেঞ্জ করেছি এবং তাতেও অনেক দারুন হয়েছে। সবার সাথে সেটা শেয়ার করছি।

ঝটপট কিন্তু মজাদার একটু ভিন্ন রকম আস্ত মাছ ভাজার রেসিপি। যেটি গরম ভাতের সাথে অসাধারন লাগবে।

নানা অন্চলের নানা পদের চ‍্যালেন্জে আমি আজ এমন একটা রান্না নিয়ে এসেছি যেটা সিলেটী ছাড়া আর কেউ চেনে না! রুজোট/রুজন্ট/রোজোন্টো হচ্ছে এক রকমের হালকা সুগন্ধি গুল্ম যা সিলেট এবং আসাম অন্চলের প্রিয় হার্ব। এই পাতা দিয়ে বড়া, মাছের ঝোল, সিদল/ শুটকীর ঝোল তৈরী করাহয়। এটা অত্যন্ত উপকারী পাতা, এন্টি অক্সিডেন্ট, আমাশয় ও ডায়ারিয়া এবং পেট ব‍্যথা নিরাময় করে। এটারই সমগোত্রীয় হচ্ছে কোরিয়ান Perilla ও জাপানীজ Shisho। ওরা সালাদে, সুশিতে, স‍্যুপে খুব খায় কারন এটা অত‍‍্যন্ত উপকারী। এটার আরেকটা নাম হচ্ছে Beef Steak Plant কারন বীফ স্টেক বানাতেও এটা অনেক দেশে ব‍্যবহার হয়। রেসিপির শেষে আমি পাতা ও প্ল‍্যান্টের ছবি দেব।

বাঙালির ভালোবাসা হলো চিংড়ি। যেভাবেই রান্না হোক না কেন চিংড়ি দিয়ে রান্না করা প্রতিটি আইটেম খুব টেস্টি হয়। আজ আমি ফেলে দেয়া চিংড়ি মাছের খোসা দিয়ে বড়া বানিয়েছি। খেতে খুবই ভালো লেগেছে।

শীতের আমেজে শিমের হাতে ডলা ভর্তা টা কিন্তু দুপুরের আয়োজনয়কে একদম জমিয়ে দিবে।আমি প্রায় ই বাসার বানাই।খুব ভালো লাগে গরম ভাতের সাথে।

#ফাল্গুনবেগুন‌ খুব পছন্দের,আর তাই বেগুন‌ দিয়ে নানারকম এক্সপেরিমেন্ট করি আজ সেরকমি একটি রেসিপি শেয়ার করবো,টক ঝাল বেগুন বাসন্তি।বসন্তের প্রথম দিনে গরম ভাতের সাথে সবাই ট্রাই করে দেখবেন অনুরোধ রইলো, অসাধারণ স্বাদের একটি ডিশ।

#রান্না ভীষণ মজার কিন্তু সহজ একটি ইলিশ মাছের রেসিপি। সাধারণ সাদা ভাতের সাথে অসাধারন।

প্রথম বানিয়েছি তাই দেখতে সুন্দরহয়নি কিন্তু খেতে দারুন হয়েছে ,আমি সাবার চাইতে রুটি খুব পাতলা করেছি তাই শেইপ টা ভাল আসেনি।

#egg মূল রেসিপিটি আমার মায়ের। ছোটবেলা থেকেই আমরা অনেক পছন্দ করতাম। আমি মূল রেসিপিটি একটু মডিফাই করে রান্না করি।

@shikhapaul777 দিদির রেসিপি ফলো করে তৈরী করলাম পুঁইশাক দিয়ে চিংড়ি।এই রান্নাটি প্রায় আমরা সবাই বাসায় তৈরী করি।সবার রান্নার স্বাদ কিন্ত ভিন্ন ভিন্ন হয়,করণ মশলার ব‍্যাবহারে সবার ক্ষেত্রেই একটু ভিন্ন হয়,তাই স্বাদটাও আলাদা।এমনি একটু ভিন্ন রেসিপি আর মজার স্বাদ পেলাম দিদির রেসিপিতে,তাই ঝটপট ট্রাই করে তৈরী করে ফেললাম।খুব ভালো লাগলো ধোয়া উঠা গরম ভাতের সঙ্গে।অনেক ধন্যবাদ দিদি চমৎকার রেসিপিটির জন্যে।

আনারসি ইলিশ বা ইলিশ দিয়ে আনারস অনেক অঞ্চলেই অনেক জনপ্রিয়। তবে আমি একটু নতুনত্ব আনতে একটা রেসিপি ট্রাই করেছি,আর তা হলো আনারস ইলিশের টক।আমরা অনেক মাছের ই টক খেয়েছি, কিন্তু সেটা করা হয় টমেটো,আম,আমড়া বা জলপাই দিয়ে,আজ ইলিশ মাছের টক করলাম তাও আবার আনারস দিয়ে।অনেক বেশি মজার এই রান্নার রেসিপি টি শেয়ার করবো, আশাকরি সবার ভালো লাগবে।

কাবাব সাধারণত আমরা গরুর মাংস দিয়ে ই বানাতে পছন্দ করি। একটু রুচি বদলাতে এবার বানালাম চিকেন কাবাব।#heritage

@cookingwithkiron এবং @kana_a এর দারুন carbonara রেসিপি দেখে এটা ট্রাই না করে থাকতে পারলাম না। অবশ্যই কুক্সন্যাপ করে ফেলেছি এই দারুন রেসিপিতে কিন্তু আমি রান্না করলাম একটু দেশী টাচ দিয়ে জাপানিজ মিসোর বদলে তাই এই রেসিপি শেয়ার করছি

শীত পড়ল বলে আর তাই খিচুড়ি খেতে ইচ্ছে করলো! কিন্তু বানালাম ঝটপট খিচুড়ি একটু ভিন্ন ভাবে... অন্য সময়ের চেয়ে! আর অনেক কম তেল ও ব্যবহার করেছি!

#fooddiariesদুপুরের খাবারের মেন্যুতে মাগুর মাছ ভুনা অনেক বেশি প্রিয়।সাদা ভাতের সাথে এই রকম একটা মাছ ভুনা হলে তো আর কিছুই লাগেনা।একটু ঝাল দিয়ে রান্না করলে কি যে মজা লাগে‌ আমি । খুব সাধারণ রান্নার নিয়ম, কিন্তু খেতে অসাধারণ স্বাদের।

মাছ ভাজা অনেকের অনেক পছন্দের খাবার কিন্তু রূপচাঁদা ভাজা খেতে অন্য রকম মজা । এটি আমাদের কক্স বাজারে ঘুরতে যাওয়া দিন গুলি মনে পরিয়ে দেয় । এটা খালি অথবা সাদা ভাতের সাথে খেতে খুবই মজা লাগে ।

#cookeverypartকোন একটি সবজির খোসা বা ছিলকা দিয়ে রান্না করার কথা ভাবতেই চটজলদি তৈরি করে ফেললাম আলুর খোসা ভাজা বা ক্রিস্পি পটেটো স্কিনস্।আমরা প্রায় প্রতিদিনই বাসায় আলুর যেকোন পদ রান্না করি,আর সেইজন্য আলু কেটে অনেক খোসা ও ফেলে দেয়া হয়। কিন্তু আলুর খোসায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রণ। তাই এই আলুর খোসা ফেলে না দিয়ে ভীষণ মজার একটি চিপস তৈরি করে ফেলা যায়,যা বাচ্চা থেকে বড় সবাই অনেক পছন্দ করবে।এতো মজা খেতে আর চটজলদি।যা একবার বানালে বারবার বানাতে ইচ্ছা হবে।

#Cookeverypartআমরা প্রায় প্রতিদিনই মুরগির মাংস খেয়ে থাকি,তা বিভিন্ন ভাবেই খেয়ে থাকি।তবে বেশিরভাগ মানুষই আমরা মুরগির পা খাইনা,কারণ এটি অতোটা সুস্বাদু লাগেনা। মুরগির অন্যান্য অংশের মতো। কিন্তু এই মুরগির পা গুলোকেই যদি মুখরোচক ভাবে রান্না করে উপস্থাপন করা যায়,তবে এটি ই হবে অনেক বেশি আকর্ষণীয়।

আমি এই চমৎকার রেসিপিটি @SR93 দিদির কাছ থেকে শিখেছি।একটু ভিন্ন আর ভীষণ মজার রেসিপি।ইলিশতো আমরা সবাই ভাজা পছন্দ করি,আজ নাহয় দিদির মতো করে একটু ভিন্ন উপকরণ দিয়ে চেষ্টা করে দেখি,কেমন লাগে !আমার কিন্তু ভীষণ ভালো লেগেছে দিদির রেসিপি, আশাকরি সবাই এভাবে একবার হলেও চেষ্টা করবেন‌।

আমার এই রেসিপি টি আমার অনেক আন্টিরা পছন্দ করেন, প্রথম যখন তাদেরকে খাওয়াই তারা মনে করছিলেন এটা জিলাপি কিন্তু জিলাপির ত কোন প্যাচ নাই, কি এটা আবার চুড়িরর মত, তারপর তারা এটার উপরের টা খুলে দেখেছেন কি দিয়ে করেছি, দ্যান চিনতে পারছেন এটা পেপে, তাদের বাসায় যাওয়ার পর আমার থেকে শিখে ও নিয়েছেন, তারা যখন বলতেন কিভাবে করেছ তখন খুব লজ্জা লাগত বড় দের কে কিভাবে বলি, আবার খুশি ও লাগত তারা যে পছন্দ করেছেন,

আমার এই সাসলিক এর ছোট্র একটা গল্প শেয়ার করি, আমার কাজিন ১৫ বছর ইউ কে তে থাকার পর দেশে আসেন, উনি আসার পর একদিন আমি এই সাসলিক বানিয়েছিলাম, সন্ধ্যা পর সবাই নাস্তা খাওয়ার জন্য বসেছেন ত গরম গরম সাসলিক দেখে কাজিন বলতেছিলেন কি বানিয়েছ এদিকে দাও উনাকে দেওয়ার পর উনি খেয়ে বলতেছেন সবাইকে, আমি এত দিন ধরে দেশের বাহিরে হিসেব ছাড়া রেস্টুরেন্ট এ আমি খাবার খেয়েছি, কিন্তু এত মজার খাবার আমি খাইনি, আমি শুনে অবাক কি বলেন এসব, যাই হোক সেদিন খুব ভালো লেগেছে খুব মজা করে খেয়েছিলেন,সাসলিক অনেক এ অনেক ভাবে বানায়, কিন্ত আমার এই ভাবে বানাতে বেশ ভালো লাগে।।আশা করি আপনাদের ও ভালো লাগবে।।

#Happyপাউরুটির ওত হাবিজাবি বেজাল কাম পারি না তাই সারা রাত সহজ কোনতা ভাবতাম গিয়ে এইটা বানালাম,,,প্রথম বার মিল্ক টা একটু পাতলা হইছে কিন্তু খেতে খুব মজা হয়েছে।বাচ্চাদের সকালের নাস্তার জন্য দারুন হবে।আমি আবার আপনদের সথে রান্নার পাশাপাশি আড্ডা দিতে পছন্দ করি তাই এততা কথা লিখি ,কিছু মনে নিবেন না ।

#heritageএটার অরিজিন মূলত লেবানিজ অনেকে টার্কিশ ও বলে থাকে। অনেকে একে চিকেন শিশ ও বলে থাকে। মাঝে মাঝে অনেকের মেরিনেটে একটু ভিন্নতা থাকলেও বেস অনেকটাই এক আর সেটা হল লেবু, রসুন এবং দই একই সাথে বিভিন্ন ম্যারিনেট দিয়ে তৈরি করা হয়।এই রেসিপিতে শেয়ার করলাম আমার ভার্সন বা আমি যেভাবে এঞ্জয় করি - চুলায় বানিয়েছি এই মজাদার শিশ কাবাব কিন্তু গ্রিল করলে ও দারুন হবে!

#Fooddiariesএর দুপুরের মেনুতে সাদা ভাত আমার কমন খাবার আর গরম বেশি পরলেই কিছুনা কিছু দিয়ে টক লাগেই,তাই আজকে তেতুলের টক নিয়ে আসলাম।এতে আমারএকটা গল্প বলি প্রথম শশুর বাড়িতে যখন তেতূলেত টক রাধতে যাই আমিতো কখনো দেখিনি কিভাবে করে আমি তেতুল এরিয়ে খোসা ফেলে দিয়ে ছোট করে টুকতো করে ফেলি,চাচি শাশুরি এসে হেসে বলে এ কি করলে একদম গলে যাবে টক কিভাবে খাবে ,তারপর সেগুলোদিয়েই করি একটু টক হয়ে গিয়েছিল কিন্তু মজা হয়েছিল।