Braseado de Osobuco con arroz
receta de campamento de invierno
Paso a paso
- 1
Separar los huesos de osobuco de su carne, y cortar en dados, desgrasando, y reservar. Pochar los tomates en agua hirviendo 1 minuto para luego quitarles la piel, la que previamente habremos de "marcar" con un cuchillo filoso en cuartos, y cortar en pequeños cubitos y reservar.
- 2
Poner a "sellar" el osobuco en una cacerola (yo uso un caldero) con una cucharada de aceite de oliva, luego agrecarle: el tomate cubeteado, el perejil y ajo picado, sal, el vino, y las especias. Yo utilizo pimienta, pimentón dulce una cucharadita y ají molido espolvoreado levemente. Tapar la cocción y dejar hervir a fuego lento, 2 horas y media. Agregar cada tanto agua o caldo de sabor a carne o verduras.
- 3
La cocción lenta hará que la carne se haga muy tierna. Cuando ya puedas "pincharla" con facilidad, agrega aproximadamente dos vasos de agua (si hay mucho líquido en la cocción reducir levemente) y cuando hierve se agrega el vaso de arroz. Se tapa y se deja 10 minutos.
- 4
Luego APAGAR EL FUEGO y dejar tapado por 15 minutos más. Listo para servir... una lluvia de queso rallado no le quedará nada mal en el emplatado.
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