Laver, épépiner et essuyer les tomates

Couper les tomates en 6, les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement.

Poser sur feu assez vif faire revenir dans l’huile chaude et laisser cuire une 1/2 heure.

Passer au blender pour obtenir un coulis.

Verser dans une casserole, ajouter le vinaigre et les épices, la moutarde et faites cuire 1 heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Passer au chinois si vous souhaitez une sauce lisse comme dans le commerce.

*Ou autre methode**
La veille : Coupez les tomates Roma en quatre et épépinez-les. Déposez-les sur un papier sulfurisé huilé avec les gousses d'ail entières, le thym, une cuillère de sucre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites confire à four doux (90°) pendant 2 heures puis laissez refroidir dans le four éteint.

Le lendemain, réunissez dans une sauteuse les tomates confites, les tomates concassées, l'ail récupéré dans les gousses, le vinaigre, le reste du sucre et les épices. Amenez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

Laissez refroidir avant de mixer. Mettre en pots.
Cette sauce se garde un mois au réfrigérateur.