Feu vif. Huiler généreusement une large et haute casserole/une grande cocotte. Une fois l'huile chaude y faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à que l'oignon devienne translucide et qu'une très légère coloration se forme. Libérer une moitié de la casserole, y rajouter un peu d'huile et y déposer la viande une fois l'huile chaude. Tout en cuisant oignon et ail d'un côté de la casserole, faire brunir tous les côtés de la viande. Après cela, retirer cette dernière de la casserole.

Feu au maximum, ajouter le vin blanc au mélange oignons/ail et laisser bouillir 1min30. Gratter les sucs de la viande avec une spatule en bois. Ajouter le miso et le concentré de tomates. Mélanger pendant 20 secondes. Ajouter les légumes puis l'eau, les dés de bouillon, puis la feuille de laurier, les tomates cerises et la pomme.

Possibilité de réduire le temps de cuisson en mettant la plaque électrique sur niveau 2 ou avec un couvercle sur la casserole. Si cocotte, cuisson plus rapide selon le type de cocotte. Compter 4 heures au minimum. La viande doit se séparer sans difficulté et les légumes doivent être fondante.

En fin de cuisson, ajouter sel en quantité suffisante et (un peu de) poivre.

Si vous souhaitez manger l'ail, pensez à enlever le germe avant cuisson. Possibilité d'ajouter des lardons fumés à la recette, à cuire avec les oignons. Pour plus de goût, possibilité également d'ajouter un clou de girofle.