Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs, monter les blancs en neige

Mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc, la ciboulette et les échalotes hachées, poivrer, saler

Incorporer les oeufs en neige et laisser reposer au frais

Éplucher les asperges, les cuire à la vapeur 20 mn suivant la grosseur