Pour les rouleaux de printemps : faire cuire les nouilles selon les indications, couper les carottes en bâtonnets, concasser les cacahuètes. Égoutter les pousses de soja

Mouiller la galette de riz dans de l'eau tiède puis placer au centre dans cet ordre : crevettes, feuilles de menthe, salade, nouilles, bâtonnets de carottes, soja et cacahuètes concassées.

Replier les côtés vers le centre puis rouler. Entourer en serrant de papier film transparent et mettre au frais 30 min.

Pour le bouillon : faire bouillir 1L5 d'eau avec le cube. Ajouter les carottes, le chou, le gingembre frais coupés en petit morceaux et les champignons coupés en lamelles. Faire cuire 20 min.

Ajouter au bouillon les nouilles déjà cuite et le soja.

Déguster le bouillon chaud et les rouleaux avec une sauce nem.