Nougat tendre aux amandes
Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œufs , de miel et d’amandes. Une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël.
#gourmandisesàoffrir
Nougat tendre aux amandes
Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œufs , de miel et d’amandes. Une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël.
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Instructions de cuisine
- 1
Torréfier les fruits secs au four 15 mn à 140 degrés.
- 2
Dans une casserole, verser le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés.
- 3
Dans une autre casserole, porter le miel à la température de 115 degrés.
- 4
À ce moment là, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
- 5
Quand la température du miel atteint 140 degrés, le verser en filet lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir et devenir crémeuse.
- 6
Verser le sirop le long de la paroi du bol. La masse va tripler de volume.Continuer de fouetter 2 à 3 mn.
- 7
À l’aide d’un sèche cheveux, chauffer le tour du bol à puissance maximum pour dessécher la préparation.
- 8
Incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à la cuiller en bois.
- 9
Verser la préparation dans un cadre de dimension 20x20 préalablement tapissé de papier azyme.
- 10
Égaliser au maximum la surface à l’aide d’une spatule.
- 11
Déposer le second carré de feuille azyme.
- 12
Laisser refroidir 4 heures à température ambiante puis toute une nuit au réfrigérateur.
- 13
Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe.
Cooksnaps
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