Nettoyez, écaillez, étêtez et vides les sardines, enlevez l'arête sans séparer les 2 filets. Égoutter les et mettez les sur la paillasse, choisissez chaque 2 filets identiques.

Préparez la farce, bouillir le riz, ajustée le sel, les épices et le thym, laissez bouillir jusqu'à cuisson, égoutter le. Laissez tiédir, mettez le dans un récipient, ajoutez la harissa, la tomate, l'ail et l'œuf. Mélangez bien.

Prenez les filets de sardines, les badigeonner par le mélange (sel, épices, ail, harissa), étalez les filets, mettez la farce sur le premier filet, et fermez bien par le deuxième filet. appliquez sur les autres filets.