Filet de bœuf en croûte de feuilletage
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Départ : filet de bœuf non parer de 3.5kg. Ne garder que 800 à 900g de la partie la plus charnue. Garder les parures pour faire un bon jus 😉 (recette postée). Pas d'inquiétude, le reste du filet sera portionné en pavé !!
- 2
Ficeler avec de la ficelle alimentaire votre filet pour qui garde cette forme. Assaisonner
- 3
Dans une poêle chaude, mettre l'huile, le thym et l'ail. Marquer le filet de chaque côté.
- 4
Sur le plan de travail : étaler du film alimentaire, disposer les épinards puis poser le filet de bœuf. Le rouler avec le film
- 5
Étaler une pâte feuilletée, le filet de bœuf (on a au préalable enlever le film alimentaire) puis la seconde pâte feuilletée.
- 6
Mélanger les jaunes d'œufs et le lait, c'est pour la dorure.
- 7
Faire une décoration avec les chutes de pâte feuilletée. Étaler au pinceau la dorure. Placer 30min au frigo pour raffermir le feuilletage.
- 8
Mettre sur une plaque allant au four le filet en croûte. Placer l'aiguille d'un thermomètre au centre du filet. Cuire à 220°C pendant 15min (pour dorer le feuilletage) puis à 180°C jusqu'à 53°C à cœur (pour cuire la viande), le thermomètre vous préviendra.
- 9
Résultat en fin de cuisson
- 10
Coupe du filet. Disposer la poêlée de légumes, le jus de viande (autre publication) et la truffe râpée à la microplane (ou zesteur fin)
- 11
Déguster ❤️
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