Portez à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre. Ajoutez le sirop de fruit rouge de votre choix. Et laissez refroidir.

Faites la compotée de framboises. Dans une casserole faites cuire les brisures de framboises à feu doux (la j’ai utilisé des brisures de framboises congelées vous pouvez utiliser des framboises fraîches coupés en petits morceaux), ajoutez le zeste et le jus et laissez cuire 2/3 min en remuant de temps en temps. Mélangez le sucre et la pectine puis versez dans la compotée de framboises. Tout en mélangeant laissez cuire 2 min et réservez ! Laissez refroidir

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau. Puis râpez le zeste de 2 citrons et mélangez à nouveau. Réservez

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez, à l’aide d’une spatule, au mélange précédent. Il ne faut pas trop mélanger pour éviter de casser les blancs.

Un à un vous allez tremper les 2 faces des biscuits dans le sirop. Il faut qu’ils soient bien imbibés puis tapissez le fond d’une verrine ou d’un plat d’une première couche de boudoir.

Recouvrez d’une première couche de mascarpone. Puis versez la compotée de framboises (vous pouvez en garder un peu pour décorer le dessus) puis une couche de mascarpone et remettez une couche de biscuits trempés dans le sirop et recouvrez d’une dernière couche de mascarpone. (Attention de ne pas prendre un plat trop grand)