Sortez le beurre du réfrigérateur minimum 1h30 avant de commencer la recette et faites vos pesées pour la pâte sucrée et la crème d’amande.

Mélangez vigoureusement le beurre pommade avec le sucre jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, le sel et la farine et travaillez rapidement à la main pour avoir une texture homogène, mais pas élastique. Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main et emballez-la dans un Bee’s Wrap (toile cirée alimentaire), ou à défaut du film plastique. Réservez au frais pendant 3h.

Au bout des trois heures, étalez sur un tapis de cuisson (ou une feuille de papier sulfurisé si vous n’en avez pas) légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte mesure environ 5mm d’épaisseur. Pour plus de facilité à la travailler ensuite, vous pouvez la placer au frais à plat pendant 10 minutes.

Foncez votre plat à tarte en veillant à bien faire un angle droit dans le fond, et coupez les bords à ras. Placez de nouveau au frais pendant 15min et pendant ce temps là préchauffez votre four à 160° chaleur tournante.

Enfournez lors que le four est chaud pendant 20 minutes. Une fois cuite, la pâte est encore légèrement moelleuse, c’est normal. Sortez-la du four et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle durcisse.

Placez vos amandes dans le bol de votre mixer, et mixez jusqu’à obtenir une taille de grains moyenne. C’est ce qui apportera une bonne mâche à votre tarte, la petite touche qui croque sous la dent !

Fouettez vigoureusement le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que les deux ingrédients soient amalgamés.

Ajoutez les oeufs et continuez à fouetter, puis versez la poudre d’amande. Râpez un peu de fève tonka, ou si vous préférez la vanille, coupez la demi-gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains. Ajoutez au mélange et gardez la gousse pour en faire du sucre vanillé maison.

Répartissez sur le fond de tarte refroidi et égalisez avec une spatule pour avoir la même épaisseur sur l’ensemble de la tarte. Enfournez à 160° chaleur tournante pendant 30 minutes. À la fin de cuisson, laissez la tarte totalement refroidir, sinon la chantilly risquerait de fondre.

Placez votre bol, votre fouet 2h avant au réfrigérateur pour avoir de meilleures chances de réussir la chantilly.

Au moment de préparer votre chantilly (lorsque votre tarte est froide), commencez par fouetter le mascarpone une minute au robot ou au fouet électrique pour le détendre.

Ajoutez la crème froide, le sucre glace en 3 fois et le zeste du demi citron fraîchement râpé. Montez en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais pas trop pour ne pas qu’elle ne tourne au beurre.

Placez votre chantilly dans une poche à douille si vous en avez une, et pochez de part et d’autre du fond de tarte. Si vous n’avez pas de douille, étalez-la en couche régulière sur le fond de tarte.