Pour la soupe : mixer les fraises et les framboises avec la cassonade, le basilic et le jus de citron (rectifier la consistance avec un peu d'eau au besoin)

Réserver au frais

Monter les blancs en neige avec le sel. Dès que ça commence à mousser ajouter 1/3 de sucre, augmenter progressivement la vitesse du batteur et incorporer le reste du sucre en plusieurs fois. Jusqu'à obtention du fameux bec d'oiseau

Pocher la meringue sur la soupe et la caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine

Ajouter les fruits et décorer avec une feuille de basilic