La génoise
Séparez les blancs des jaunes. Faites mousser les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la Maryse au mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et mélangez à la spatule.

Versez dans un moule à manquer (de la taille de votre cercle, ici 26cm, ou un peu plus petit) chemisé ou beurré et fariné puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20mn (la génoise doit colorer, brun clair). Laissez refroidir complètement

La crème diplomate
Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
Mettez le lait à bouillir avec la vanille fendue et grattée
Faire blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena, fouettez bien.
Ôtez la gousse de vanille de la casserole et versez sur le mélange précédent tout en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu fort en mélangeant sans cesse, baissez le feu au fur et à mesure que ça épaissi. Lorsque vous avez une texture crème pâtissière, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez tiédir en remuant régulièrement

Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, montez en chantilly la crème liquide au robot avec une cuillère à soupe de sucre glace. Détendez la crème pâtissière au fouet et incorporez la chantilly. Mettre le tout dans une poche à douille

Le sirop

Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier. Ajoutez l’arôme

Le montage

Coupez la génoise à l’horizontale pour obtenir 2 disques (si elle a beaucoup gonflé faites attention à ne pas avoir trop d’épaisseur). Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service et mettez du rhodoïd. Posez un disque de génoise et imbibez de sirop au pinceau. Mettez une couche de crème diplomate puis de framboises et mettez de nouveau de la crème diplomate.

Déposez le deuxième disque de génoise et imbibez le également.
Mettez la crème diplomate restante sur le dessus et lissez à l’aide d’une spatule. Rajoutez les framboises restantes.
Laissez reposer au frigo jusqu’au lendemain

Ôtez le cercle puis délicatement le rhodoïd et servez