Pour faire le craquelin, mélanger les ingrédients du bout des doigts puis étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir 3mm d'épaisseur environ.

Faire 10 rond a l'aide d'une douille ou comme moi un tout petit verre doseur. Puis mettre au congélateur.

Dans un bac a glaçons mettre la pâte praliné dans 10 empruntes. Puis mettre au congélateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 250°C.

Pour la pâte a choux, faire chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Une fois chaud retirer du feu et mettre la farine et bien mélanger. Quand la pâte se décolle des bords remettre la casserole sur le feu jusqu'à dessèchement total de la pâte.

Débarrasser dans un saladier puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène.

La mettre dans une poche a douille. Faire 10 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis venir déposer le craquelin sur chaque choux.

Baisser la température a 180°C, puis enfourner pour 30 min. Ne surtout pas ouvrir le four avant 25 min de cuisson !

Pendant ce temps pour la crème mousseline, ouvrir la gousse de vanille et mettre le tout dans une casserole avec le lait, faire chauffer et laisser infuser 1h.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs et la farine. Bien mélanger.

Quand le lait est prêt. Le rajouter au mélange précédant. Petit a petit en mélangeant bien.

Remettre dans la casserole et mettre sur feu moyen jusqu'à épaississement. Des que ça commence à épaissir la sortir du feu car le mélange continu à épaissir hors du feu.

Ajouter 30g de beurre puis bien mélanger. Débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Bien laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la crème refroidie, la mettre dans le bol du robot puis commencer à battre. Ajouter les 125 g de beurre, bien mélanger puis ajouter le praliné. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une belle pâte.

Ouvrir les choux en deux, mettre de la crème a l'aide d'une poche a douille, mettre le coeur praliné récupéré dans le congélateur puis recouvrir à nouveau de crème.

Remettre le dessus du choux. Moi j'ai remis un peu au frigo avant de déguster.