Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement pendant 2 ou 3 min.

Incorporer rapidement l'eau pour lier la pâte et faire une boule.
Filmer et mettre au frigo 30 min avant d'etaler et de foncer le moule.

Faire chauffer le lait et la vanille grattée jusqu à ébullition

Dans un saladier mélanger la maïzena et le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter pour obtenir un ruban.

Des que le lait bouille verser 1/3 sur le mélange jaune d'oeuf et fouetter vivement. Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser fouetter jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Verser dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir au frigo pendant 2h.

Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisé et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Remettre au frais durant 30 minutes.

Entre temps éplucher les pommes et les couper en fine lamelles, arroser de jus de citron pour qu'elles ne jaunissent pas.

Préchauffer le four a 180°C.

Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface. Disposer les tranches de pommes en cercle.
Saupoudrer la surface de sucre.

Cuire au four durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite

Retirer du four et badigeonner la surface de nappage neutre avec un peu de graines de vanille.