Mélanger 50g de sel et 100g de sucre. Badigeonner la palette avec ce mélange et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Jeter le jus formé et mettre la viande à cuire à 140 degrés au four dans une cocotte fermée pendant 5h. Arroser régulièrement. La viande doit devenir fondante former des "fils" sans être sèche.

Couper le concombre en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mariner les concombres au moins 2h avant de servir.

Couper le chou très finement (ou le râper), raper les carottes. Mélanger la mayonnaise, le yaourt et les graines de sésame.

Dresser vos tartines avec les 3 préparations. Ajouter sur le dessus quelques oignons verts ciselés.