Couper les 2 blancs de poulet en petites escalopes. Les mettre dans une boîte de conservation alimentaire hermétique. Verser dessus 3 cs de sauce soja + 1 cs d'huile de sésame toasté. Bien remuer pour imprégner le tout, fermer la boîte et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant le temps de marinade, laver + nettoyer les légumes frais (y compris gingembre à peler). Les émincer finement en julienne (le gingembre peut, soit être émincé, soit être râpé. Égoutter les pousses de bambou et les champignons de Paris et les laisser tels quels dans leur passoire.

Dans un faitout avec de l'eau chaude et du sel, cuire les nouilles asiatiques un peu moins de temps qu'indiqué sur le paquet et les réserver.

Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 à 2 cs d'huile pimentée à feu vif. Y faire dorer rapidement les petites escalopes de filet de poulet un peu égouttées. Remuer avec une spatule en bois. Saler très peu + 1 petite pincée de poivre. Sortir le poulet et le réserver sur une assiette, en la couvrant avec une deuxième assiette.

Dans le wok/poêle, rajouter 1 cs d'huile de sésame toasté et faire chauffer. Y faire revenir rapidement les légumes émincés + pousses de bambou égouttées + champignons égouttés, en remuant avec une spatule, puis rajouter 2 gousses d'ail pressées et éventuellement 1/2 bâtonnet de citronnelle, et faire revenir encore 2 minutes.

Puis, rajouter 3 cs de sauce soja + 10 cl de bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes (au besoin, on peut rajouter les 5 cl de bouillon restants).

Ajouter les nouilles cuites + les escalopes de poulet qui étaient réservées+ les feuilles de coriandre très finement ciselées. Bien mélanger. Goûter et au besoin, ajuster l'assaisonnement. Remuer 2-3 minutes afin que tout soit chaud.