Tomates farcies à la viande de pot-au-feu
Voilà une recette de tomates farcies qui me vient tout droit de ma maman "Mamili". À chaque fois que je la cuisine, je retrouve les odeurs et goûts de mon enfance.
Le secret est dans la farce qui combine des restes de viande de pot-au-feu et de la saucisse de Morteau, le tout assaisonné avec quelques échalotes et un peu de persil. Et croyez-moi, ça n'a rien à voir avec une farce uniquement à base de chair à saucisse qui selon moi, à tendance à rester un peu compacte à la cuisson.
La recette se trouve également sur mon blog : https://zazielaven.wixsite.com/zazie-dans-le-frigo
Tomates farcies à la viande de pot-au-feu
Voilà une recette de tomates farcies qui me vient tout droit de ma maman "Mamili". À chaque fois que je la cuisine, je retrouve les odeurs et goûts de mon enfance.
Le secret est dans la farce qui combine des restes de viande de pot-au-feu et de la saucisse de Morteau, le tout assaisonné avec quelques échalotes et un peu de persil. Et croyez-moi, ça n'a rien à voir avec une farce uniquement à base de chair à saucisse qui selon moi, à tendance à rester un peu compacte à la cuisson.
La recette se trouve également sur mon blog : https://zazielaven.wixsite.com/zazie-dans-le-frigo
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faites chauffer le four à 180°C, en position normale ou chaleur tournantes selon le four.
- 2
Couper la viande en cubes pas trop gros. Enlever la peau de la saucisse de Morteau et la couper également en petits cubes.
- 3
Éplucher l'échalote et l'émincer. Ciseler les feuilles de persil.
- 4
Placer les cubes de viande et de Morteau, avec l'échalote émincée et le persil ciselé, dans le bol du robot muni du couteau à hacher. Saler, poivrer, mettre une pincée de quatre-épices si vous le souhaitez. Hachez les ingrédients pas trop finement, sinon cela fera une farce très "serrée", qui ressemblera plus à de la pâtée et qui sera moins agréable au palais. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 5
Couper le chapeau des tomates. Creuser celles-ci à l'aide d'une cuillère à café, tout en mettant de côté la pulpe.
Eviter de creuser trop profond pour ne pas abîmer le fond des tomates. Déposer les tomates dans le plat à four. - 6
À l'aide d'une cuillère à soupe, bien remplir les tomates avec la farce en débordant un peu du bord, quitte à tasser légèrement la farce pour qu'elle tienne à la cuisson. Entre chaque tomate farcie, déposer la pulpe récupérée à l'étape précédente.
- 7
Reposer le chapeau des tomates en appuyant légèrement sur la farce pour que le chapeau ne tombe pas pendant la cuisson. Déposer une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive sur chaque chapeau, y ajouter une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic.
- 8
Enfourner le plat pour environ 25 à 30 minutes. Les tomates doivent être cuites, et les chapeaux légèrement grillés. Accompagner le tout d'un bon riz de Camargue et déguster !
Cooksnaps
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