Cuire les pommes de terre à la vapeur et ouvrir les moules dans un verre de vin blanc.

Réchauffer doucement le chou dans une cocotte.

Pour la sauce, mettre les échalotes ciselées dans une casserole avec la bière et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson et le jus des moules, réduire de moitié.
Ajouter la crème fleurette et le safran, saler et poivrer, laisser réduire, la sauce doit être nappante.
Ajouter deux bonne cuillères à soupe de rouille au moment de servir.

Cuire les filets de julienne et de merlu au four à 200 degrés une vingtaine de minutes et réchauffer le haddock posé dans une poêle et recouvert de lait avec un peu de poivre.

Servir la choucroute sur un plat avec tous les poissons, moules, pommes de terre et gambas