Laver et fendre en deux les poireaux, les passer sous l’eau froide avant de les couper en rondelles de +- ½ centimètre

Dans une poêle, torréfier +- 1 ou 2 mn les graines de cumin, dés qu’elles commencent à dégager leur parfum les verser dans un bol et les écraser au pilon

Epépiner le citron confit avant de le hacher finement

Dans la sauteuse de votre choix, faire chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, dés que le mélange est mousseux faire suer les poireaux sur feu moyen-vif, saler et poivrer, faire suer +- 3 à 5 mn sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils soient tendres

Ajouter le cumin torréfié et le citron confit haché, déglacer avec le bouillon et poursuivre la cuisson +- 5 mn, le liquide devant être évaporé

Incorporer les épinards, remuer et cuire 1 minute de plus (facultatif)

Creuser 4 puits au milieu des poireaux, casser les œufs et les déposer délicatement dedans

Saupoudrer quelques grains de fleur de sel, parsemer les dés de feta, laisser mijoter +- 4 mn, les blancs doivent prendre et les jaunes rester coulants

Dans un bol, mélanger le zaatar avec la cuillère d’huile d’olive, en arroser la préparation aussitôt les œufs cuits, servir directement dans la poêle