Commencez par coupez les tripes en gorme de poches, comptez 1 poche par personne.

Farce:

Coupez poumon, foie et boyaux en dés puis mettez dans un grand récipient.

Rajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout.

Remplissez les poches avec la farce puis coudre l'ouverture.

Dans une grande marmite mettez l'huile, l'oignon ciselé grossièrement, l'ail entier, l'ail, les poches farcis, le piment, l'assaisonnement puis couvrez d'eau à température ambiante.

Mettez sur le feu, portez à ébullition puis baissez le feu et cuire à couvert à feu moyen pendant 3 heures.

Servez osbane chaud agrémenté de coriandre et de menthe ciselés accompagné de pain maison.