Joues de porc à la bière
Souvent méconnues et boudées à tort, les joues de porc à la bière font partie de ces plats qui, mijotés longuement, développent un incroyable fondant.
Il faut donc prévoir un peu de temps devant soi pour leur mijotage dans une cocotte en fonte, mais une fois dans leur petit bain, vous aurez tout loisir d'occuper votre temps agréablement.
J'ai choisi de les cuisiner dans une bière blonde et d'en concocter une bonne sauce brune, relevée d'une note d'estragon frais du jardin et de moutarde à l'ancienne.
Ces joues de porc à la bière s'accompagnent à merveille d'une bonne purée de céleri, ou de tagliatelles et légumes au four...
#TablierdOr23 #viandemijotée #viande #meat #porc #pork #sauce #cuisinedegoût #déjeuner #cuisinefacile #easycooking #ideerecette #reciepidea
Joues de porc à la bière
Souvent méconnues et boudées à tort, les joues de porc à la bière font partie de ces plats qui, mijotés longuement, développent un incroyable fondant.
Il faut donc prévoir un peu de temps devant soi pour leur mijotage dans une cocotte en fonte, mais une fois dans leur petit bain, vous aurez tout loisir d'occuper votre temps agréablement.
J'ai choisi de les cuisiner dans une bière blonde et d'en concocter une bonne sauce brune, relevée d'une note d'estragon frais du jardin et de moutarde à l'ancienne.
Ces joues de porc à la bière s'accompagnent à merveille d'une bonne purée de céleri, ou de tagliatelles et légumes au four...
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans une cocotte en fonte chauffer 4 c à soupe d'huile + 1 c à soupe de beurre. Y faire rissoler les joues de porc sur les deux côtés + os. Les sortir dans un plat ; réserver.
- 2
Faire rissoler dans la cocotte en fonte (au besoin, rajouter 1 c à soupe d'huile) : 2 carottes coupées en deux + 1 oignon émincé + 2 gousses d'ail avec leur peau,
- 3
Remettre la viande/os dans la cocotte en fonte + 50 cl de bière + 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne + 1 feuille de céleri + 2 branches de livèche
- 4
Rajouter 2 clous de girofle +2 feuilles de sauge + 1 feuille de laurier + 1 branche thym + 6 tomates cerises + 1 pincée de piment d'Espelette
- 5
Rajouter 1, 5 tablettes de jus de rôti de veau + 1 tablette de bouillon de bœuf + 1 peu de sel (attention : les tablettes sont salées).
- 6
Si la viande n'est pas entièrement recouverte de jus, rajouter un peu d'eau chaude pour tout juste les couvrir.
- 7
Poser le couvercle sur la cocotte en fonte et porter à ébullition. Baisser la source de chaleur et laisser mijoter au moins 2 H 30 min (ou un peu plus selon que la viande n'est pas très tendre à la base).
- 8
La viande est bien cuite lorsqu'on peut aisément la séparer à l'aide d'une fourchette. NB à 15 min de la fin de cuisson, rajouter les feuilles d'estragon dans la sauce.
- 9
Déposer les joues de porc sur un plat de service (couvrir avec un papier aluminium pour les tenir au chaud). Sortir les os et les éventuels éclats d'os, les branches d'aromates, la feuille de laurier de la cocotte.
- 10
À feu doux, épaissir la sauce à l'aide d'un liant à sauce, puis la lisser avec 1 c à soupe de beurre, qui lui donnera du brillant et du goût.
- 11
Une purée de pommes de terre/céleri accompagnera à merveille ces joues de porc à la bière, ou bien des tagliatelles / légumes au four...
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