Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l’ail.
Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes de 5 mm. 

Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la carotte.

En attendant, ciselez finement l’échalote et coupez le citron en quartiers.
Retirez la peau du saumon avec un couteau pointu, puis coupez-le en gros dés de taille égale.
Effeuillez et ciselez le persil.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Faites-y revenir l'échalote 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
Ajoutez le riz et mélangez.
Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez de l’eau à hauteur et le laurier.
Laissez cuire à feu doux 13-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée et le riz cuit.

Pendant ce temps, placez le saumon sur les légumes.
Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux.
Le poisson cuira doucement à la vapeur.
Ôtez le couvercle et ajoutez la crème à la sauteuse, ainsi que le persil et le jus de citron (ou quelques gouttes selon votre goût).
Secouez un peu la sauteuse pour incorporer la crème.
Laissez la sauce réduire à feu moyen.
Lorsque la consistance vous plaît, coupez le feu.

Ôtez le laurier du riz, puis servez-le dans les assiettes avec la blanquette de saumon.
Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.