Tortino di merluzzo e broccolo romanesco, su vellutata di broccolo romanesco

Name: Tortino di merluzzo e broccolo romanesco, su vellutata di broccolo romanesco
Yield: 9-10 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: Per vellutata di broccolo romanesco:; 500-600 gr broccolo romanesco; 1 porro piccolo; 40 gr Panna fresca; Sale; Pepe; Noce moscata; Olio evo; Per i tortini:; 10 pirottini usa e getta; 200 gr merluzzo; 200 gr broccolo romanesco pulito e scottato in acque bollente; 5 pomodorini datterino o ciliegino; 3 uova; 100 gr latte; q.b Sale e pepe; 100 gr olio di semi di girasole o mais; 80 gr ricotta ben scolata; 200 gr farina 00; 10 gr lievito istantaneo; 60 gr parmigiano grattugiato

Tortino di merluzzo e broccolo romanesco, su vellutata di broccolo romanesco

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Ingredienti

9-10 porzioni

Per vellutata di broccolo romanesco:
500-600 grbroccolo romanesco
1porro piccolo
40 grPanna fresca
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio evo
Per i tortini:
10pirottini usa e getta
200 grmerluzzo
200 grbroccolo romanesco pulito e scottato in acque bollente
5pomodorini datterino o ciliegino
3uova
100 grlatte
q.bSale e pepe
100 grolio di semi di girasole o mais
80 grricotta ben scolata
200 grfarina 00
10 grlievito istantaneo
60 grparmigiano grattugiato

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Istruzioni per cucinare

1

Mettere a bollire l'acqua per il broccolo. Lavare e tagliare a pezzi il broccolo. Quando l'acqua bolle salare e dopo che ha ripreso il bollore, buttare i broccoli nell'acqua. Cuocere per 6 minuti e togliere dall'acqua 200 gr di broccoli che serviranno per i tortini e immergerli in acqua fredda, scolarli e tamponare con carta assorbente. La restante verdura va cotta per altri 8-10 minuti.
2

Nel mentre lavare, asciugare e tritare il porro. Mettere un giro di olio evo in una padella, scaldare e far soffriggere il porro. Scolare il broccolo e saltarlo in padella, salare e pepare e tenere da parte. Conservare l'acqua di cottura del broccolo che servirà per la vellutata.
3

Per i tortini, tagliare a cubetti il merluzzo e i broccoli. In una padella antiaderente versare e scaldare un giro d'olio evo e saltare il pesce, dopo aggiungere i broccoli e spadellare per un minuto, salare e pepare.
4

Con l'aiuto della planetaria o delle fruste elettriche, sbattere le uova e poi insieme il latte. Aggiungere a filo l'olio, il sale e il pepe continuando ad amalgamare. Poi aggiungere la ricotta ben scolata e mischiare bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito amalgamando bene. Poi unire il parmigiano e infine il pesce e i broccoli. Scadare il forno a 180 °C. Riempire i pirottini con il composto. Infornare e cuocere per 25 minuti.
5

Per la vellutata, frullare il broccolo saltato con il porro con il frullatore a immersione, aggiungere un po' di acqua di cottura quanto basta, regolare di sale e pepe e una spolverata di noce moscata. Aggiungere la panna e frullare di nuovo. Scaldare e servire accompagnato con il tortino.
Bon appétit!