On passe sous l’eau les pommes de terre sans les éplucher bien sûr. On enlève la peau des gousses d’ail, on presse un demi citron vert. On épluche l’autre moitié.
On émince une échalote assez finement malgré mes gros doigts.

On met à chauffer un wok (feu 4-5), on le parsème de gros sel et on le rince d’huile d’olive. On pose les pommes de terre, on laisse faire dix bonnes minutes, puis on ajoute les gousses d’ail. Cinq minutes plus loin, c’est au tour du citron d’entrer en scène : jus et morceau entier.
On tranche les tomates, on se saisit des olives noires.

On remue, on patiente dix autres minutes avant de projeter avec élégance tomates et olives dans le wok.
On passe aux derniers actes, on pose le flétan dans le wok pendant cinq minutes, on recouvre le wok le même temps. Et puis, c’est presque fini. On pose deux petits artichauts vinaigrés, on cisèle de la coriandre. On sert, c’est délicieux 😋.