La veille, préparer la sauce du tofu : mélanger tous les ingrédients dans un bocal et laisser infuser une nuit au frigo. La sauce sera bien meilleure. Le lendemain, retirer de la sauce les morceaux de gingembre frais.

Réaliser la mise en place : Faire cuire le riz à sushi au rice Cooker. Tailler en julienne la carotte. Tailler le concombre en rondelles fines. Tailler en tranches l'avocat.

Préparer le tofu fumé : tailler des tranches de tofu fines. Tremper les tranches dans la fécule de maïs. Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile de sésame. Faire griller les tranches de tofu recto verso.

Ajouter la sauce et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle caramélise. Réserver dans un plat.

Quand le riz à sushi est cuit, l'assaisonner avec de la fleur de sel, de l'huile de sésame et du vinaigre de riz. Mélangez.

Montage de l'onigarizu : Sur un torchon, disposer une feuille d'algue nori. Ajouter le riz à sushi et 4 rondelles de concombre.

Ajouter 3 tranches de tofu, puis disposer la julienne de carottes. Ajouter les tranches d'avocat.

Fermer l'onigarizu en repliant au quatre coins vers le centre l'algue Nori. Filmer et garder au frais 1 heure.

Servir avec une mayonnaise au wasabi ou à la sauce soja ou servir avec de la sauce soja.