Rebus ayam ±10–12 menit dengan sedikit garam. Angkat ayam, saring kaldunya dan sisihkan ±400 ml untuk memasak nasi. (sebelum di rebus,lumuri ayam dengan jeruk nipis supaya tidak amis)

Panaskan minyak samin / butter di wajan besar. Masukkan bawang bombay, tumis sampai layu dan kecokelatan (karamel).

Tambahkan bumbu halus, tumis hingga matang dan harum. Daun kari akan “meletup” sedikit — itu normal dan akan keluarkan aroma luar biasa.
Masukkan bumbu utuh (rempah kasar), aduk hingga wangi keluar.

Masukkan tomat blender ke dalam tumisan. Masak dengan api sedang ±5–7 menit sampai airnya menyusut, warnanya jadi merah tua keemasan, dan minyak keluar di pinggirnya. Ini adalah dasar warna dan rasa kebuli yang “berisi”

Tambahkan: kunyit bubuk, paprika bubuk, garam masala, Daun kari (opsional), dan pala bubuk. Aduk rata ±1 menit sampai aromanya keluar kuat dan wangi rempah terasa hangat.

Masukkan ayam rebus, aduk hingga bumbu menempel merata. Tambahkan sedikit air kaldu kalau bumbu terlalu kental. Masak ±5 menit agar bumbu meresap ke ayam.

Tuang 600ml santan cair, 200ml susu cair, dan ±400 kaldu ayam. Aduk perlahan, masak dengan api kecil ±10–15 menit hingga ayam empuk dan kuah terasa gurih-segar. Koreksi rasa harus gurih, sedikit creamy, dan harum rempah. Jangan biarkan santan mendidih keras supaya tidak pecah.

Angkat ayam dari kuah, tiriskan. Goreng cepat 2–3 menit per sisi (atau oven 200°C ±10 menit). Sisakan kuah bumbu untuk menanak nasi.

Masukkan beras basmati (sudah direndam & tiriskan) ke dalam wajan yang berisi kuah. Aduk perlahan supaya bumbu merata. Masak dengan api sedang hingga air hampir habis dan nasi tampak berlubang di permukaan. Kecilkan api, tutup panci rapat, dan kukus uapnya ±15–20 menit sampai nasi tanak dan wangi. (jangan lupa di aduk supaya tidak gosong)

Setelah nasi matang, diamkan 10 menit. Aduk perlahan agar nasi tidak patah. Tambahkan 1 sdm minyak samin cair di atas nasi panas untuk aroma akhir. Sajikan ayam goreng di atasnya.

Penyajian : Taburi Bawang goreng renyah, Kismis goreng (lihat tips di bawah), Kacang mete panggang (optional)

Sajikan dengan:
Sambal tomat kebuli (pedas segar), Acar timun wortel, Raita (yogurt + timun + daun mint)

Tips profesional : ~Kismis goreng cepat (10–15 detik)
Membuatnya lembut, wangi, dan tidak asam mentah
~ Paprika bubuk
Memberi warna golden-reddish khas restoran
~ Tomat blender
Menyegarkan dan menambah rasa umami alami
~ Santan + susu
Kombinasi gurih creamy tapi tidak eneg
~ Garam masala
Inti aroma kebuli khas Arab–India
~ Minyak samin di akhir
Membungkus aroma dan memberi kilau cantik.

Hasil akhirnya:

Nasi lembut, pulen tapi lepas, warnanya keemasan kemerahan, wangi daun kari dan kapulaga yang elegan, rasa gurih rempah halus dengan sentuhan creamy santan dan susu kelas restoran bintang lima!